Без неприятного привкуса
Для жарки лучше выбирать масла с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) и низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Чем меньше ПНЖК, тем меньше вредных веществ образуется при нагревании.
Оливковое масло, особенно первого отжима, является отличным выбором для жарки. Оно содержит 69,2 процента МНЖК, 9,07 процентов ПНЖК и имеет высокую температуру дымления - 210 градусов по Цельсию (у первого отжима 160-170 градусов). Исследования показали, что при жарке на оливковом масле образуется меньше всего вредных свободных жирных кислот, по сравнению с рапсовым и арахисовым маслами.
Масло авокадо также является отличным вариантом. В нем 70,6 процентов МНЖК, 13,5 процентов ПНЖК. Исследования показали, что масло авокадо остается стабильным при высоких температурах (180 градусов по Цельсию) в течение длительного времени и обладает высокой антиоксидантной способностью.
Масло рисовых отрубей также обладает высокой антиоксидантной способностью и температурой дымления 232 градуса по Цельсию. Его можно смешивать с другими маслами для улучшения вкуса и свойств.
Арахисовое масло содержит 57,1 процентов МНЖК, 19,9 процентов ПНЖК и температуру дымления 230 градусов по Цельсию.
Масло канолы не рекомендуется использовать для жарки, так как оно может придать продуктам неприятный привкус. Лучше использовать смеси рапсового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты.
Популярные социальные и полезные новости дня:
