В СССР эту траву ели все, а сейчас ее считают сорняком: полезная, и растет как на дрожжах
В СССР эту траву добавляли в щи и окрошку как обычную зелень, а сегодня большинство дачников яростно с ней борются на грядках – речь о сныти обыкновенной, которую сейчас считают навязчивым сорняком, хотя она съедобна и очень полезна.
Сныть обыкновенная – многолетняя трава из семейства зонтичных, которая растет практически везде: в огородах, вдоль заборов, в лесопосадках и дворах. Она быстро разрастается за счет ползучих корней, забивает культурные растения и именно поэтому считается злостным сорняком, от которого пытаются избавиться любыми способами.
При этом в традиции русской кухни ее использовали веками: молодые листья шли в зеленые щи, весенние салаты, окрошку, начинки для пирогов и как витаминную добавку к картошке и кашам. Во время войн и голодных лет сныть становилась настоящей «палочкой-выручалочкой» – работники общепита в годы Великой Отечественной специально выезжали за город, чтобы заготовить ее на столовые.
По данным современных публикаций, в молодой сныти много витамина С, витамина К, флавоноидов, органических кислот, калия, кальция и магния, а также антиоксидантов, которые помогают снижать воспаление и защищать клетки от повреждений. В народной медицине сок и настои сныти применяют как противовоспалительное и противомикробное средство, в том числе наружно при ранах и кожных воспалениях, а также как мягкое мочегонное и средство для поддержки пищеварения.
Отдельные исследования отмечают наличие в растении фалькаринола – вещества с противогрибковой активностью, концентрация которого максимальна в цветках в июне. При этом сныть считается достаточно безопасной при умеренном употреблении, но как и с любой дикой зеленью, возможна индивидуальная непереносимость и не рекомендуется сбор в экологически грязных местах.
В пищу используют только молодые верхушки и свежие зеленые листья, собранные весной, пока они мягкие и нежные. Их тщательно промывают, нарезают как обычную зелень и добавляют в салаты, окрошку, супы-пюре, зеленые щи или вместе с крапивой и одуванчиком – в витаминные весенние салаты. При тепловой обработке часть витамина С разрушается, поэтому для максимальной пользы часть зелени лучше есть сырой, а часть использовать в горячих блюдах.
В кулинарных описаниях отмечают, что у сныти мягкий, нейтральный вкус, благодаря которому она хорошо сочетается почти с любыми овощами и не «забивает» блюдо резким запахом, как, например, чеснок или лук. На этом фоне парадокс очевиден: то, что в СССР и еще раньше считалось обычной съедобной зеленью, сегодня многие даже не пробовали, автоматически записав сныть в «бесполезные» сорняки.
Интересна и культурная часть: в источниках встречается выражение «Дожить бы до сныти!» – так говорили о долгожданной весенней зелени после зимы, когда появлялся первый доступный источник витаминов. Есть и религиозный сюжет: сныть называют «Серафимовой травой», потому что преподобный Серафим Саровский, по преданию, долгое время питался в основном этой травой во время уединенной жизни.
Сейчас на волне интереса к дикоросам и локальной кухне сныть постепенно возвращается в рецепты: ее включают в авторские салаты, пасты, домашние песто и даже ферментируют, как капусту. Но для большинства дачников она по-прежнему «головная боль», а не бесплатный источник витаминов, хотя растет буквально «как на дрожжах» и сама просится на тарелку.