Выбираю только коричневые яйца: вот чем они гораздо лучше белых
Большинство покупателей уверены: коричневые яйца полезнее, натуральнее и вкуснее белых. Диетологи и нутрициологи с этим категорически не согласны – и вот почему это один из самых живучих мифов на полках российских супермаркетов.
Цвет скорлупы определяет только порода курицы, не условия ее содержания и не рацион. Куры с белым оперением и светлыми ушными мочками несут белые яйца, птицы с рыжим или коричневым пером – коричневые. За пигментацию отвечает протопорфирин – вещество, которое вырабатывается в организме птицы генетически, и на его количество не влияют ни «экологичность» фермы, ни свежий воздух.
Питательный состав у обоих видов идентичен. В одном яйце – 6,3 г белка, 4,7 г жиров, 0,3 г углеводов, 15,4 мг селена, 147 мг холина, витамины А, B12 и E – и все это одинаково и в коричневом, и в белом яйце. Исследователи зафиксировали полное совпадение нутриентного профиля вне зависимости от цвета скорлупы. Диетолог Элизабет Барнс специально изучила этот вопрос и подтвердила: единственное реальное различие между коричневыми и белыми яйцами – это цвет.
Тогда почему коричневые яйца дороже? Все дело в породах кур-несушек: крупные породы с коричневым оперением, например плимутрок или род-айланд, едят больше корма и стоят в содержании дороже, чем компактные белые леггорны. Производители перекладывают эти расходы в цену – покупатель платит за цвет, а не за полезность.
Скорлупа коричневых яиц не толще и не прочнее белой – это тоже миф. Толщина скорлупы зависит от возраста курицы и ее питания: у молодых здоровых несушек она плотнее, у старых – тоньше, и к цвету это никакого отношения не имеет. Кстати, внутри скорлупа у коричневых яиц всегда остается белой – пигмент проникает только снаружи.
Если хочется купить действительно лучшие яйца, смотреть нужно не на цвет, а на маркировку: пометки «обогащенные омега-3» реально меняют состав – исследование в The American Journal of Clinical Nutrition показало, что четыре таких яйца в день снижают артериальное давление и уровень триглицеридов. Важны также свежесть, условия выгула и возраст птицы: пастбищные куры дают яйца с более насыщенным вкусом и желтком независимо от цвета скорлупы.