Правильно ли вы едите селедку: один простой трюк избавит вас от мелких костей навсегда
Многие до сих пор мучаются с мелкими костями в селедке, хотя существует проверенный способ избавиться от них за несколько секунд. Рыбу едят неправильно — вместо того, чтобы просто выковыривать кости вилкой, нужно знать одну анатомическую особенность сельди.
Проблема в том, что большинство людей начинают есть селедку с середины тушки, где как раз скапливается максимальное количество мелких реберных костей. Они тонкие, острые и легко застревают в горле. Но если знать правильную технику разделки, все кости удаляются одним движением еще до того, как рыба попадет в тарелку.
Профессиональные повара и технологи рыбного производства используют метод, основанный на строении скелета сельди. У этой рыбы все мелкие кости крепятся к центральному хребту под определенным углом. Если потянуть хребет правильно, кости выходят вместе с ним, оставляя чистое филе.
Вот как это работает на практике. Сначала нужно отрезать голову селедки и сделать надрез вдоль спины — от головы до хвоста. Затем аккуратно раскрыть тушку как книгу и положить ее кожей вверх на разделочную доску. Теперь самое важное: нужно с силой провести большим пальцем вдоль хребта, прижимая его к доске. Этот нажим разрушает соединения между хребтом и реберными костями.
После этого переворачиваем рыбу обратно и просто вытягиваем хребет, начиная с хвоста. Он выходит целиком, захватывая с собой все мелкие кости — они остаются прикрепленными к позвоночнику. В результате получается два чистых филе без единой косточки. Вся процедура занимает не больше 30 секунд на одну рыбу.
Этот метод работает с любой селедкой — соленой, маринованной или свежей. Главное — не пытаться вытащить хребет сразу, минуя этап надавливания на спинку. Именно это движение отделяет кости от мякоти. Без него хребет выйдет, но мелкие реберные кости останутся в филе.
Еще один лайфхак касается кожи. Многие снимают ее до разделки, но это ошибка. Кожа держит филе целым и не дает ему развалиться при удалении костей. Снимать ее нужно в самом конце — она легко отходит от готового филе, если поддеть ножом у хвоста.
Кстати, по данным Росрыболовства, россияне съедают около 180 тысяч тонн сельди в год. Это одна из самых популярных рыб в стране, но при этом большинство до сих пор не знают правильной техники разделки. В итоге люди либо мучаются с костями, либо покупают уже готовое филе, переплачивая в 2-3 раза.
Некоторые пытаются удалять кости пинцетом, выдергивая их по одной. Это долго и неэффективно — в одной селедке может быть до 50 мелких костей. При правильной технике все они удаляются за один раз, и никакого пинцета не нужно.
Есть и альтернативный способ для тех, кто не хочет возиться с разделкой. Можно купить целую селедку, но перед подачей разрезать ее поперек на порционные куски толщиной 2-3 сантиметра. В таких кусочках кости видны сразу, и их легко вытащить вилкой. Правда, выглядит это не так эстетично, как филе.
Главное правило — не торопиться и делать все аккуратно. Резкие движения рвут филе, и тогда приходится выбирать обрывки мякоти из костей. А при правильном подходе получается идеально чистая рыба, которую можно сразу нарезать на селедку под шубой или просто подать с луком и маслом.
Читайте также: