Вместо надоевшей шубы ставлю другой рыбный салат – гости каждый раз сметают его самым первым
Вместо надоевшей селедки под шубой уже несколько лет ставлю на стол другой рыбный салат, и гости каждый раз сметают его первым, даже не дотрагиваясь до классики. Он выглядит как праздничное ресторанное блюдо, но готовится из простых продуктов и не «убивает» тяжестью майонеза.
В основе салата слабосоленая красная рыба или хорошая консервированная рыба в собственном соку – лосось, горбуша, тунец. Рыбу не разминаю в кашу, а аккуратно режу или разбираю на крупные кусочки, чтобы они чувствовались в каждом укусе. Это сразу делает салат более «богатым» и заметно отличает его от привычной шубы.
Овощи беру не вареные под слоями майонеза, а более свежие и текстурные. Обязательно добавляю запеченный картофель небольшими кубиками, свежий огурец, немного сладкого красного лука и болгарский перец для хруста. Лук быстро мариную в капле уксуса или лимонного сока с щепоткой сахара, чтобы ушла лишняя резкость, но остался легкий пикантный вкус.
Заправка здесь решает все. Вместо тяжелого майонеза делаю соус наполовину из густого йогурта или сметаны и наполовину из майонеза, добавляю чайную ложку горчицы, немного лимонного сока, соль и молотый перец по вкусу. Соус получается более легким, освежающим, не забивает вкус рыбы и овощей, а салат после него не стоит «кирпичом» в желудке.
Чтобы салат цеплял с первого раза, всегда добавляю один-два акцентных ингредиента. Чаще всего это авокадо кубиками для нежной кремовой текстуры и немного кукурузы или зеленого горошка для сладости. Перед подачей посыпаю сверху обжаренными семечками или кедровыми орешками – они дают хруст и делают блюдо визуально богаче.
Шаги приготовления:
Сначала подготавливаю рыбу: слабосоленую семгу или форель очищаю от кожи и костей и нарезаю средними кубиками; если использую консервированную рыбу, сливаю жидкость и аккуратно разбираю на крупные кусочки. Затем запекаю картофель в мундире или уже очищенным, остужаю, нарезаю мелкими кубиками. Пока картофель остывает, режу свежий огурец и болгарский перец, а красный лук тонкими полукольцами и на 5–10 минут заливаю смесью уксуса или лимонного сока с щепоткой сахара.
В глубокой миске соединяю картофель, огурец, перец, отжатый от маринада лук, по желанию добавляю кубики авокадо и немного кукурузы или горошка. В отдельной посуде смешиваю йогурт или сметану с майонезом, горчицей, лимонным соком, солью и перцем, пробую и довожу вкус. Добавляю заправку к овощам, аккуратно перемешиваю, только после этого вкладываю кусочки рыбы и очень бережно еще раз перемешиваю, чтобы не превратить их в пасту. Готовый салат перекладываю на плоское блюдо или раскладываю по креманкам, посыпаю сверху зеленью, орешками или семечками и украшаю несколькими кусочками рыбы и ломтиками огурца.
Все ингредиенты аккуратно перемешиваю, стараясь не ломать кусочки рыбы. Салат выкладываю не в обычный тазик, а на плоское блюдо или порционно – в креманки или стаканы. Сверху украшаю несколькими кусочками рыбы, кольцами маринованного лука, свежей зеленью и тонкими ломтиками огурца. Никаких толстых слоев майонеза, сеток и «шапок» из свеклы.
На новогоднем столе этот салат всегда уходит первым. Сначала его пробуют те, кто устал от шубы и «оливье», потом к ним подтягиваются остальные, и в итоге именно это блюдо приходится жалеть, что не сделали двойную порцию. Поэтому классическую шубу я больше не готовлю – гости честно своим выбором показали, какой рыбный салат им действительно хочется видеть на празднике.
Что еще стоит узнать:- Володина назвала самый удачный знак на 2026: он ждал этого 10 лет
- В Азии так делают уже сотню лет, а мы и не знали: как освежить комнату без труда
- Единственный знак, с которым никто не может ужиться - недовольны всем и всегда
- Обои будут держаться десятилетиями: надежная подклейка, чтобы не отставали от стены
- Из окон не дует даже в метель: простая вещь на подоконнике не пропускает сквозняки и пахнет лесом