Вместо кипятка – лед: как сверить свеклу за 10 минут, а не за час

Свекла сварится за 10 минут вместо обычного часа – кулинары раскрыли простой трюк, который спасет хозяек перед Новым годом. Способ не требует специальных приспособлений или редких ингредиентов, работает на любой плите и сохраняет все полезные свойства овоща.

Классическая варка свеклы занимает от 40 минут до полутора часов в зависимости от размера корнеплода. Перед праздниками, когда нужно приготовить оливье, селедку под шубой и винегрет, это превращается в настоящую проблему. Многие начинают готовить салаты за день-два до застолья, чтобы успеть со всеми блюдами.

Метод температурного шока пришел из профессиональных кухонь, где повара постоянно ищут способы ускорить процессы без потери качества. Шеф-повара первыми начали использовать контраст температур для быстрого доведения овощей до готовности, и этот прием постепенно перекочевал в домашнюю кулинарию. Сегодня метод активно распространяется через кулинарные блоги и становится настоящим спасением для занятых хозяек.​

Секрет быстрой варки – в температурном шоке. Свеклу нужно варить в кипящей воде ровно 10 минут, затем немедленно переложить в ледяную воду на 5-7 минут. Резкий перепад температуры доводит овощ до готовности изнутри, при этом структура остается плотной, а цвет ярким.​

Важные нюансы метода: выбирайте свеклу среднего размера диаметром 7-10 сантиметров. Крупные корнеплоды придется варить дольше, мелкие могут развариться. Не срезайте хвостик и не чистите свеклу перед варкой – через повреждения вытекает сок, овощ бледнеет и теряет вкус. Просто тщательно вымойте под проточной водой.​

Кастрюлю берите объемную, вода должна полностью покрывать свеклу на 3-4 сантиметра. Солить не нужно – соль замедляет варку и делает овощ жестким. Крышкой накрывать необязательно, главное поддерживать сильное кипение все 10 минут. Огонь убавлять нельзя, иначе способ не сработает.​

Пока свекла варится, подготовьте большую миску с ледяной водой. Бросьте туда лед из морозилки или замороженные овощи в пакете для охлаждения. Вода должна быть действительно холодной, не комнатной температуры. Именно контраст между кипятком и льдом запускает процесс доготовки.​

Через 10 минут кипения шумовкой быстро переложите свеклу в ледяную воду. Услышите характерное шипение – это нормально. Держите овощ в холодной воде минимум 5 минут, можно до 10. За это время свекла дойдет до полной готовности, а кожура начнет легко отделяться от мякоти.​

Проверить готовность просто – проткните свеклу ножом или вилкой. Лезвие должно входить мягко, без усилий. Если чувствуете сопротивление, подержите в ледяной воде еще пару минут. После температурного шока овощ продолжает готовиться даже вне кипятка.​

Очищается такая свекла за секунды. Слегка надавите пальцами с двух сторон – кожура сползет сама, как чулок. Не нужно скоблить ножом, пачкать руки и разделочную доску. Мякоть останется гладкой, ровного темно-бордового цвета без светлых прожилок.​

Метод работает и для молодой, и для зимней свеклы. Единственное ограничение – овощи должны быть свежими, упругими, без признаков вялости. Старая дряблая свекла не успеет провариться за 10 минут даже с температурным шоком. Если корнеплод мягкий на ощупь, лучше готовить его классическим способом.

Опытные хозяйки варят по 3-4 свеклы за раз для разных салатов. Экономия времени колоссальная – 15 минут вместо двух часов. Пока свекла доходит в ледяной воде, можно заняться другими ингредиентами. К моменту нарезки все остальные продукты уже готовы, и салат собирается за считанные минуты.

Есть альтернатива для тех, кто боится не рассчитать время. Поставьте свеклу в микроволновку в пакете для запекания, проколите несколько дырок. На максимальной мощности средний овощ готовится 8-10 минут. Но температурный шок дает более предсказуемый результат и равномерную готовность.​

Быстрая варка сохраняет больше витаминов, чем длительное томление. Витамины группы B, фолиевая кислота, железо остаются в свекле почти в полном объеме. При часовой варке теряется до 30% полезных веществ, при экспресс-методе – не больше 10-15%.

Что еще стоит узнать:

• В Норвегии так делают уже 10 лет, а мы еще мучаемся: как сделать пол теплым без отопления - помогает даже в -30
• Пусть лучше сгниют на ветке: владелец сада из Абхазии рассказал, почему лучшие мандарины не доезжают до России
• "Пусть они сгниют на ветке, чем уедут в Россию": вот почему у нас нет качественных мандаринов
• Что первым кладут в "Шубу": селедку или картофель - запомните раз и навсегда
• Погода оторвется на них по полной: Вильфанд рассказал, кому и к чему готовиться