Как готовить вкусные щи
Шеф-повар Андрей Махов поделился секретами приготовления идеальных щей в интервью кулинарному порталу. Он подробно рассказал о ключевых ингредиентах, правильной последовательности их добавления и тонкостях приготовления этого традиционного русского блюда.
Основа щей - наваристый бульон
По словам шеф-повара, главное в щах - это насыщенный мясной бульон. Его варят минимум 2-2,5 часа, чтобы мясо стало мягким. Бульон может быть из разных видов мяса:
Капуста - второй важный ингредиент
Для щей используют свежую или квашеную капусту. Квашеную капусту нужно предварительно тушить около часа, чтобы она стала мягче. При использовании свежей капусты время добавления зависит от ее жесткости.
Последовательность закладки овощей
Если в щи кладут картофель, его добавляют первым, особенно при использовании квашеной капусты. Это связано с тем, что кислая среда мешает картофелю развариваться. После картофеля добавляют поджаренные овощи и капусту. Все вместе должно томиться 20-30 минут, но не более часа.
Дополнительные ингредиенты
В щи также добавляют различные коренья - лук, корень петрушки, иногда сельдерей и пастернак. Для придания аромата используют душистый и черный перец, гвоздику, лавровый лист. В щи из свежей капусты можно добавить помидоры для легкой кислинки.
Особенности приготовления
Андрей Махов подчеркивает, что в щах все ингредиенты должны хорошо развариться, создавая однородный вкус. Это отличает щи от обычного капустного супа. Интересно, что раньше в щи добавляли муку для густоты, а перед подачей - сметану или сливки.
Правильное соление
Шеф-повар рекомендует солить щи поэтапно: сначала при варке мяса, затем при добавлении овощей, и в третий раз - перед снятием с огня. Важно, чтобы блюдо было идеально посолено к моменту подачи.
Эти советы помогут приготовить настоящие русские щи, которые станут украшением любого стола и согреют в холодный зимний день.
