Валерий Бурматнов, преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ, поделился с РИА Новости своими знаниями о пользе различных видов хлеба для здоровья. Он утверждает, что ржаной хлеб является более полезным по сравнению с пшеничным, благодаря высокому содержанию ценных веществ и витаминов, таких как марганец, цинк, медь, железо, витамины В1, В2, В6, РР и другие микроэлементы.
Ржаной хлеб богат пищевыми волокнами и менее калориен, что делает его отличным выбором для людей с ограниченным режимом питания или сахарным диабетом, а также для тех, кто страдает проблемами с желудочно-кишечным трактом. Однако, людям с повышенной кислотностью желудка стоит избегать ржаного хлеба, так как он может усугубить состояние.
Если говорить о пшеничном хлебе, то Бурматнов рекомендует выбирать хлеб из муки крупного помола, который сохраняет все витамины и полезные вещества зерен. Такой хлеб имеет более темный цвет и может быть обогащен отрубями, что делает его даже более полезным, чем ржаной, благодаря высокому содержанию клетчатки и витаминов группы В. Хлеб с отрубями способствует выведению из организма лишнего жира, сахара и токсинов.
Специалист также советует включать в рацион хлеб с полезными добавками, такими как семена льна, подсолнечника, зерна проса, овса, гречихи, а также овощи, как лук, морковь, тыква и паприка. На прилавках можно найти и витаминизированный хлеб, изготовленный на основе функциональной муки с добавками, например, хлебцы с лецитином для улучшения пищеварения и желчеотделения.
Бурматнов также отметил пользу гречишного хлеба, который содержит железо, лецитин и хорошо усвояемый растительный белок. Для людей с высоким и нестабильным артериальным давлением, почечной недостаточностью и другими нарушениями работы почек рекомендуется бессолевой хлеб. Белково-пшеничный и белково-отрубной хлеб позволяют обогатить рацион растительными белками до 30% суточной потребности.
