Рыба является важным источником белка и других питательных веществ, однако она может содержать потенциально опасных паразитов. Эти организмы могут попасть в рыбу через воду, пищу или других рыб. Заражённая рыба может вызвать у человека разнообразные заболевания, начиная от желудочно-кишечных инфекций до серьёзных нарушений работы органов.
Один из наиболее известных паразитов в рыбе — это дифиллоботриум (широкий лентец), который способен достигать длины до 10 метров и обитать в кишечнике рыбы. Если человек потребляет не обработанную должным образом заражённую рыбу, он рискует стать его носителем, испытывая такие симптомы, как слабость, потеря аппетита, тошнота и рвота.
Ещё один часто встречающийся паразит — это описторхоз, вызывающий заболевания печени и желчных путей. Инфекция передаётся через употребление сырой или недостаточно приготовленной рыбы.
Существуют и другие паразиты, такие как трематоды, вызывающие шистосомоз, который может привести к серьёзному повреждению внутренних органов, и цестоды, провоцирующие заболевания вроде дифиллоботриоза и тениоза.
Чтобы снизить риск заражения, важно правильно готовить рыбу, подвергая её термической обработке до внутренней температуры 63°C. Следует избегать употребления сырой или мало солёной рыбы.
Некоторые виды рыб более склонны к заражению паразитами. Карповые, такие как карась и лещ, а также морская рыба, например, лосось и форель, часто переносят паразитов. Поэтому нужно тщательно проверять рыбу на наличие паразитов и следовать рекомендациям по её приготовлению.
Специалисты выделили ряд рыб, которые стоит исключить из рациона, чтобы избежать риска заражения: дикий морской окунь, кафельник, атлантический большеголов, акула, королевская макрель, рыба-меч, рувета, голубой тунец, красный луциан и покупные суши.
