Португальский хлеб — это одно из самых важных блюд португальской кухни и неотъемлемая часть ее культуры. Большинство хлебов выпекают в традиционных печах на дровах, что придает ему особый вкус. Слово "pão" означает хлеб на португальском языке. Обычно он бывает круглой формы. Его можно найти в любом супермаркете, пекарне или ресторане. Один из интересных фактов о португальском хлебе - это то, что он может иметь различные формы и размеры в зависимости от региона. Например, в Северной части Португалии хлеб часто имеет форму восьмерки, а на юге - прямоугольную форму. Кроме того, португальский хлеб иногда не содержит соли, так как до XVIII века в Португалии был установлен налог на продажу соли. В настоящее время эта традиция сохраняется в ряде регионов, таких как Алгарве. Pão de Milho - кукурузный хлеб, который национальной популярностью пользуется в северных регионах Португалии. Он имеет более желтый цвет и плотную структуру, часто подается на стол в виде закуски. Pão de Milho идеально сочетается с мягкими сырами, паштетами и оливковым маслом. Pão Alentejano - хлеб из пшеничной муки, который производится в регионе Алентежу, расположенном в центральной и южной части Португалии. Он имеет толстую и плотную корочку, но мягкий и пористый внутри. Отрезать кусочек свежего хлеба, окунуть его в оливковое масло из Алентежу и запить красным алентежанским вином - это, наверное, одно из популярных занятий алентежанцев по вечерам. Pão Alentejano также является составной частью многих традиционных блюд этого региона. Pão de Centeio - ржаной хлеб, который традиционно готовится в северном и холодном регионе Португалии Trás os Montes. Обычно этот хлеб на 100% состоит из ржаной муки, богатой клетчаткой и минералами. В других регионах Португалии иногда добавляют пшеничную муку. Pão de Trigo - простой пшеничный хлеб, который можно найти почти везде в Португалии. Он имеет более мягкую текстуру и более тонкую корочку, чем другие виды хлеба. Этот хлеб часто подается к обеду или ужину. Broa - разновидность кукурузно-ржаного хлеба, традиционно приготовляемого в Португалии. Броа готовится из смеси кукурузной и ржаной или пшеничной муки и заквашивается дрожжами, а не разрыхлителем или пищевой содой. Он подаётся вместе с одним из самых популярных супов португальской кухни "caldo verde", традиционного густого супа из картофеля, капусты, лука, чеснока и колбасы чорисо. Bolo do Caco - круглая лепёшка с острова Мадейра. Она готовится из пшеничной муки, воды, соли, дрожжей и сладкой картошки (батат). Лепешки эти едят, смазывая изнутри чесночным маслом, иногда добавляя в начинку чорисо. Этот хлеб получил своё название благодаря традиционному методу приготовления на плоской базальтовой каменной плите, называемой како, которая придает ему особый вкус и текстуру. Bolo do Caco часто используется в качестве основы для бургеров или сэндвичей. Один из наиболее интересных видов португальского хлеба – это фолар (Folar) — разновидность кулича, который выпекают в Португалии на Пасху. По традиции его преподносят крёстным отцам и священникам, подражая раздаче хлеба во время Тайной вечери. Это сложный хлеб, который содержит целое яйцо со скорлупой, помещённое во внутрь пирога, которое символизирует возрождение и воскресение. В зависимости от региона в Португалии, в который вы попадете, Фолар может быть солёным или сладким, и варьируется по форме и рецепту. Например, Folar de Chaves, популярный в северных португальских регионах Шавиш и Валпасуш, фаршируется беконом, ветчиной, копчёной колбасой (Linguiça). Сладкий фолар из Ольяна, приготовленный на основе слоёного теста, состоит из семи слоёв теста с растопленным сахаром и корицей, а также с анисом и корицей. Papo-seco - типичный португальский пшеничный хлеб, который часто используется в качестве основы для бутербродов, сэндвичей и гамбургеров. Он имеет мягкую текстуру и лёгкий аромат, и часто подается на завтрак или обед в качестве дополнения к супам и блюдам с мясом или рыбой. Португальский хлеб из закваски, называемый "pão de massa azeda", готовится из теста, которое содержит кислую закваску, вместо обычного дрожжевого теста. Закваска делает хлеб более кислым и придает ему особый вкус и аромат. Этот вид хлеба был распространен в Португалии задолго до изобретения дрожжей, и он всё еще является популярным в этой стране. Pão de massa azeda обычно подают с маслом, сыром, колбасой или вареньем. Хлеб играет важную роль в культуре и традициях страны, это, например, проявляется в праздновании "Dia do Pão" (День хлеба) - ежегодный праздник, отмечаемый 16 октября. Этот праздник посвящен хлебу и всем, кто занимается его производством - пекарям, мельникам и фермерам. Когда вдруг окажетесь в Португалии непременно зайдите в пекарню и отведайте португальский хлеб. Он там необыкновенный!
