В сентябре — октябре начинается сезон брусники, клюквы и шиповника. Чем полезны осенние ягоды, как их быстро заготовить и в каких блюдах использовать — в подборке Food.ru.
В национальных кухнях Северной Европы и Америки часто встречаются рецепты из брусники. В ягодах содержатся витамины А, С, Е, кальций, магний, марганец и железо. Из брусники готовят десерты, соусы ко вторым блюдам, начинки для пирогов и блинов, напитки. Ягода сочетается с мясом, птицей, яблоками и капустой.
Промойте и переберите ягоды, обсушите, разложите по плотно закрывающимся пакетам или контейнерам и уберите в морозилку. Эта заготовка из брусники подойдет для компота, киселя, морса, соуса к индейке и курице. Также используйте ягоды при приготовлении свиной отбивной.
Совет: брусника хорошо дополнит компот из сухофруктов, придаст напитку терпкости.
Мочение — традиционный способ заготовки фруктов и ягод на зиму. Для ароматного вкуса добавляйте специи: розмарин, корицу, бадьян. Ориентируйтесь на этот базовый рецепт. Готовая моченая брусника подойдет для салатов и в качестве гарнира к мясу и птице.
Брусничное варенье сохраняет приятную кислинку, характерную для свежих ягод. Подают к самым различным блюдам: к мясу, картофельному пюре, кашам, блинам и оладьям. Также предлагаем вам еще один классический рецепт — варенье из брусники с яблоками: эти два продукта выгодно оттеняют вкусы друг друга.
Совет: на время варки положите к ягодам веточку розмарина и достаньте ее перед раскладкой по банкам. Так варенье получится более душистым.
Кусочки тыквы пропитываются кисло-сладким сиропом, а брусника сохраняет свою терпкую свежесть. Такая заготовка будет хороша к чаю, мороженому, блинам.
Источник клетчатки, витаминов А, С, К, марганца, магния и кальция. Ягоды повышают иммунитет и помогают при авитаминозе. Рецепты из клюквы так же разнообразны, как и из брусники. Кислый или кисло-сладкий вкус сочетается с разными продуктами: яблоками, малиной, белым шоколадом, птицей, мясом и крупами. В сыром виде клюква хранится несколько месяцев, поэтому на зиму лучше ее заготовить. Например, замороженная клюква хранится около года, а высушенная — три года.
Помойте ягоды и разложите сушиться, затем заморозьте целиком или в виде пюре. Замороженная клюква пригодится для приготовления компота, морса, киселя, соусов, смузи, домашнего мороженого и зефира.
Совет: клюквенное пюре используйте для приготовления горячих напитков: залейте его кипятком, дайте настояться, добавьте мед или сахар по вкусу.
Процесс мочения проходит без термической обработки и позволяет сохранить полезные вещества, в первую очередь витамин С. Попробуйте этот рецепт. Моченые ягоды подавайте как гарнир к мясу, добавляйте в соусы, каши и салаты.
Совет: попробуйте добавить клюкву в квашеную капусту.
Напиток из груш или яблок приобретет терпкие нотки и красивый рубиновый цвет, если добавить к фруктам немного клюквы. Следуйте этому рецепту, если планируете пить компот сразу. Для хранения уменьшите количество воды вдвое, чтобы получить концентрат. Перед подачей разведите его водой по вкусу.
Для этого рецепта отварите ягоды в сиропе и просушите в духовке. Насыщенный свежий вкус клюквы сохраняется даже после термической обработки. Вяленую клюкву используйте для приготовления печенья, добавляйте в пудинги, гранолу и творожные запеканки.
У плодов шиповника сладковатый вкус с легкой кислинкой и насыщенный красный цвет. Из них получаются вкусные и полезные напитки, варенье и джем. В ягодах содержится много витамина C, калия, кальция, фосфора, магния, а также лютеина и зеаксантина, рибофлавина, витаминов А, К, Е. Сушеный шиповник продается в магазинах, но заготовить его можно и самим. Собирайте плоды в чистых районах вдали от дорог, лучшее время для этого — первая половина осени. Обратите внимание: спелые ягоды должны быть без желтых пятен, повреждений и темных участков.
Переберите плоды, затем промойте, обсушите полотенцем и разложите вдали от солнечного света. Храните в бумажных или тканевых мешках из натуральных материалов.
Совет: раскладывайте плоды тонким слоем и время от времени ворошите и переворачивайте, чтобы не образовалась плесень.
В рецептах из шиповника часто допускается замена свежих ягод на сушеные, в первую очередь это разные напитки: компот с яблоками, чай, кисель. Если не хочется варить, залейте ягоды горячей водой в термосе, оставьте на четыре часа. С шиповником сочетаются цитрусовые и мята: добавьте нарезанные фрукты и пару веточек в готовый напиток и подавайте с медом.
Интересный факт: в Швеции готовят блюдо под названием нюпонсоппа, что буквально означает «суп из шиповника». На самом деле это густой соус из плодов шиповника, крахмала и сахара. Его подают со взбитыми сливками, печеньем или ванильным мороженым.
Подготовьте ягоды так же, как для сушки. После того как они высохнут, положите их в плотно закрывающийся пакет или контейнер и уберите в морозилку.
Из шиповника получается вкусное и полезное варенье. Существует два способа приготовления: варить ягоды целиком или предварительно разрезать пополам и очистить от косточек и волокон. Второй рецепт трудоемкий, но он более универсален, так как не всем нравятся мелкие косточки. Такое варенье хорошо сочетается с травяным чаем, также подавайте его к десертам.
Совет: сделайте ароматное варенье из лепестков шиповника. Уменьшите количество сахара или замените подсластителем — так варенье будет более полезным.
Приготовить заготовки из других осенних ягод: облепихи, черноплодной рябины, боярышника. Эти ягоды богаты витаминами и полезными веществами.
