Свекла и луковая шелуха в пролете: крашу пасхальные яйца эталонным способом — скорлупки будут круче дорогих сапфиров

Каждый год перед Пасхой одно и то же. Луковая шелуха даёт грязновато-коричневый оттенок. Свёкла — бледно-розовый, который выцветает через час. Химические красители яркие, но есть такие яйца потом как-то тревожно. Хозяйки годами ищут идеальный природный цвет. Чтобы насыщенный, стойкий и без риска для здоровья.

И они нашли. Способ, который даёт оттенок ярче драгоценных камней. Никакой химии, свекольных разводов и лукового запаха на всю кухню.

Эталонный метод — краснокочанная капуста. Обычная фиолетовая капуста, которая лежит в любом магазине и стоит недорого. Она даёт не розовый и не сиреневый, а настоящий сапфирово-синий цвет. Глубокий, сочный, с холодным блеском. Яйца выглядят так, будто их окунули в чернила и покрыли лаком.

И ни грамма химии. Только капуста, вода и немного терпения.

Марина Юрьевна Ковалёва, кулинарный блогер и автор книги о натуральных красителях, делится опытом:

«Я перепробовала всё: куркуму, шпинат, чернику, каркаде. Но эталон — капуста. Результат превосходит любые ожидания. В прошлом году я сделала партию сапфировых яиц. Гости не поверили, что они не покупные. Спрашивали: «Ты их лаком покрыла?» Нет. Только капуста и уксус».

Сапфировое сияние за три шага

Потребуется: белые куриные яйца (6–10 штук); один небольшой кочан краснокочанной капусты (500–600 г); 1,5 литра воды; три столовые ложки девятипроцентного уксуса; чайная ложка соли (чтобы яйца не лопнули); немного растительного масла для финального блеска.

Шаг первый. Готовим краситель.

Капусту мелко нашинкуйте — чем мельче, тем больше пигмента перейдёт в воду. Залейте водой, добавьте уксус. Уксус здесь главный секрет: без него цвет будет бледно-голубым, а не сапфировым. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне 20–30 минут. Вода должна стать тёмно-фиолетовой, почти чёрной.

Шаг второй. Варим яйца.

Пока готовится капуста, подготовьте яйца. За час до варки достаньте их из холодильника — они должны согреться до комнатной температуры. Хорошо вымойте с содой. В отдельной кастрюле сварите яйца вкрутую (10 минут после закипания), добавив в воду соль. Готовые яйца остудите в холодной воде. Если опустить горячие в капустный отвар, скорлупа может треснуть.

Шаг третий. Окрашивание.

Процедите отвар через сито или марлю, жмых выбросьте. В горячий отвар (примерно 60–70 градусов) опустите остывшие яйца. Они должны быть полностью покрыты жидкостью — если всплывают, придавите тарелкой. Оставьте на 4–6 часов. Для сапфирового оттенка хватит четырёх, для более тёмного, почти чёрного — можно на ночь.

Шаг четвёртый. Финальный блеск.

Достаньте яйца ложкой, обсушите бумажным полотенцем. Капните немного растительного масла на салфетку и протрите каждое яйцо. Масло придаст зеркальный блеск, как у настоящего драгоценного камня.

Почему капуста лучше луковой шелухи

Луковая шелуха даёт гамму от золотистого до терракотового. Красиво, но предсказуемо. Свёкла — нестойкий розовый. Каркаде — грязно-сиреневый. Краснокочанная капуста — единственный природный краситель, который даёт чистый синий цвет. В ней содержится антоциан — тот же пигмент, что в чернике и фиолетовом батате. Но в капусте его концентрация выше, а pH более подходящий. Уксус создаёт кислую среду, и антоциан приобретает ярко-синий оттенок. Без уксуса цвет был бы тускло-фиолетовым.

«Этот способ потому и эталонный, что даёт цвет, не отличимый от химического, — говорит Марина Юрьевна. — Но вы точно знаете: внутри обычный белок, а снаружи — просто капустный сок. Никакая «химия» в яйцо не проникает. Можно есть даже детям».

От сапфира до аметиста

Меняя время окрашивания и ингредиенты, можно получать разные оттенки.

• Сапфир (насыщенный синий): 4–6 часов в капустном отваре с уксусом.
• Лазурит (светло-синий): 2–3 часа, или разбавьте отвар наполовину водой.
• Аметист (сиренево-фиолетовый): добавьте в отвар чайную ложку соды. Она нейтрализует кислоту, и антоциан сместится в фиолетовую сторону.
• Бирюза (зеленовато-голубой): сначала окрасьте яйца в капустном отваре (синий), а затем опустите на 10 минут в отвар куркумы (жёлтый). Синий плюс жёлтый даёт бирюзу.

Три главные ошибки

Ошибка первая — варить яйца прямо в капустном отваре. Так белок переварится и станет резиновым, а на скорлупе от кипения появятся пузырьки, и цвет ляжет неровно.

Ошибка вторая — не добавлять уксус. Без него цвет будет бледным, грязно-сиреневым, и сапфира не получится.

Ошибка третья — красить горячие яйца. Только остывшие до комнатной температуры, иначе трещины неизбежны.

Что делать с остатками капусты

Жмых после процеживания не обязательно выбрасывать. Капуста пропиталась уксусом и антоцианом — это готовая кисло-сладкая хрустящая закуска. Отожмите её, заправьте растительным маслом и сахаром и подавайте к мясу или как самостоятельный салат. А отвар можно заморозить в формочках для льда — в следующий раз у вас будет готовый натуральный краситель, сообщает источник.

Сообщение Свекла и луковая шелуха в пролете: крашу пасхальные яйца эталонным способом — скорлупки будут круче дорогих сапфиров появились сначала на Орел - новости Орловской области.