Из путешествий по Словакии люди обычно привозят домой приготовленные на пару сыры, поэтому dTest освещал эту тему в одном из последних выпусков. Большая часть образцов поступила непосредственно со словацкого производства. «Всего нам удалось получить 11 древесных щепок и десять видов сырных нитей», — рассказывает о тесте Хана Хоффманнова, главный редактор журнала.
Как это тестировалось
Испытания были сосредоточены на наиболее важных показателях качества каждого сыра, то есть на содержании жира, сухого вещества и жира в сухом веществе. «В словацких и чешских молочных постановлениях не упоминается качество чипсов и сырных нитей, поэтому продукт, продаваемый под защищенным географическим указанием Slovenský oštiepok, стал для нас частичным источником вдохновения. Этот сыр производится в Словакии из овечьего молока и должен содержать не менее 38% жира в сухом веществе и не менее 48% сухого вещества», — объясняет Хана Хоффманнова.
К сожалению, среди протестированных сыров не было защищенного словацкого оштепка, поскольку словацкие супермаркеты не предлагали этот традиционный продукт на момент закупки образцов для испытаний. Однако обе предписанные цифры помогли сравнить сыры друг с другом. «Мы не нашли сравнительных показателей по сырным нитям, поэтому сравнивали сыры только во время оценки. Во всех случаях мы отдавали предпочтение продуктам с более высоким содержанием жира, сухого вещества и доли жира в сухом веществе», — объясняет Хоффманнова из dTest.
И как продукты показали себя в тестах?
Большинство копий соответствуют значениям, необходимым для специального словацкого копья. Аналогично, данные на упаковке чипа соответствовали измеренным значениям. С сырными нитями ситуация была сложнее. «В продуктах часто обещали более высокую долю жира, чем было измерено в лаборатории. Для большинства из них разницу можно объяснить официальной толерантностью. Однако в случае с продуктом «Юрова спайза Сырные нити» содержание жира было ниже разрешенных 20% от заявленного значения. Речь идет об обмане клиентов», — объясняет главный редактор Хоффманнова общий низкий рейтинг этого бренда. На упаковке продукта было указано содержание жира 19,8 г/100 г, однако обнаружено было только 13,4 г/100 г.
После окончания лабораторных испытаний группа из восьми экспертов дополнительно оценила приготовленные на пару сыры. Комиссия не нашла откровенно провального сыра. В целом были получены очень хорошие и хорошие оценки, чуть более успешны были метания копья. Наибольшее количество очков набрал Кауфланд/По традиции Копченый полудуб. Ради интереса: сыр чешского филиала той же сети отстал от словацкого на несколько пунктов. Однако за обоими стоял один и тот же словацкий производитель.
Остерегайтесь бактерий
В завершение сыры подверглись микробиологическому исследованию, когда в пяти разных упаковках одного продукта исследовали наличие бактерий кишечной палочки, сальмонеллы, листерий и дрожжей. Лаборатория не выявила наличие кишечной палочки или сальмонеллы. В одной упаковке чипсов для шашлыка «Златый сыр» были обнаружены бактерии листерии, а в трех образцах также было обнаружено наличие дрожжей. «Однако в данной ситуации нельзя говорить о нарушении правил. Количество дрожжей не ограничено, а пределом является только состояние, когда их присутствие негативно влияет на внешний вид, вкус и запах продукта, чего в данном случае вообще не произошло», — заключает Хана Хоффманнова из dTest.
Полные результаты испытаний словацких паровых сыров можно найти на сайте потребительской организации dTest.