Если вы не самый заядлый кулинар, на вашей кухне вполне может не оказаться такого простого ингредиента как крахмал. А может попросту забыли добавить его в последние покупки? И вот вы столкнулись с рецептом, в котором он необходим. Но отсутствие нужного ингредиента не должно вас останавливать. Мы решили рассказать, чем заменить крахмал, чтобы это не сказалось на качестве ваших блюд. Читайте, будет полезно!
В составе пшеничной муки есть белок, клетчатка и крахмал. Можно ли заменить крахмал мукой? Да, это может стать вполне приемлемой альтернативой, если вам необходимо загустить соус, например. Однако пропорции стоит увеличить, чтобы добиться нужного эффекта. Если в рецепте необходима 1 чайная ложка крахмала, возьмите 2 чайные ложки муки. При работе с мукой у вас могут возникнуть сложности из-за образования комочков. Чтобы этого не случилось, разведите предварительно необходимое количество муки в небольшом объеме холодной воды. После тщательно перемешайте до образования однородной пасты и уже ее добавляйте.
С возросшей популярностью правильного питания и азиатской кухни, довольно распространенным ингредиентом стала рисовая мука. Так как рисовая мука почти бесцветная при смешивании с водой, ее можно использовать для загущения прозрачных жидкостей. Рисовой, как и пшеничной муки, лучше всего взять в два раза больше, чем необходимо крахмала.
Возможно, на вашей кухне есть пакетик с пюре быстрого приготовления. Дополнительно измельчите немного в кофемолке или блендере, и вы получите достойную замену картофельному крахмалу.
Молотые льняные семечки хорошо впитывают жидкость и при смешивании с водой образуют нечто вроде желе. Однако консистенция будет зернистой, в отличие от крахмала. Тем не менее, в некоторых случаях это может быть вполне приемлемым загустителем. Если вам необходима 1 столовая ложка крахмала, используйте 1 чайную ложку измельченных семян льна, смешанных с 4 чайными ложками воды.
Аналогичным загустителем могут стать и семена чиа.
Шелуха подорожника – еще одна растворимая клетчатка растительного происхождения, которая набирает популярность в последние годы. Псиллиум вполне можно использовать в качестве загустителя, и его понадобится совсем немного. Начните с добавления 1/2 чайной ложки и следите за консистенцией.
Еще один вариант, чем можно заменить крахмал в креме или соусе – манка. Добавляйте небольшое количество, чтобы крупа не слишком повлияла на консистенцию.
Для некоторых десертов в качестве замены могут подойти желатин или агар-агар. Желатин обязательно замочите предварительно в холодной воде, а после распустите. Если работаете с горячими жидкостями, которые нужно кипятить, используйте агар-агар.
Если вам нужно загустить сладкий крем без выпечки, добавьте немного взбитого сливочного масла или яичных белков. Кроме того, подойдут жирная сметана или сливки.
Измельченные овсяные хлопья можно использовать в качестве замены крахмалу не только в сладких блюдах, но и в овощных. Кроме того, это неплохой вариант, чем можно заменить крахмал в тесте, например. Если измельчить хлопья нет возможности, залейте их горячей водой и оставьте минут на 10.
Простой вариант, чем заменить крахмал в ягодной начинке кроме муки – кокосовая стружка. Максимально измельчите ее в кофемолке и добавьте к ягодам.
На заметку: если время позволяет, вы можете получить крахмал непосредственно из картофеля. Очистите картофель, измельчите или натрите на терке и опустите в миску с холодной водой. Через 15-25 минут на дне миски образуется крахмал, который можно сразу использовать.
Вариантов действительно немало. Выбирайте, чем заменить крахмал в рецепте, в зависимости от способа приготовления блюда и ингредиентов. Кроме того, вы всегда можете найти на нашем сайте рецепты выпечки, соусов и подлив без использования крахмала.
<p>The post Чем можно заменить крахмал first appeared on viardi.ru.</p>
