Помимо традиционного кулича, планирую на Пасху приготовить еще и краффин. Это настоящий кулинарный шедевр родом из Сан-Франциско, который сочетает в себе и привычный маффин, и нежнейшее слоеное тесто. Делюсь с вами уникальным рецептом.
Натрите цедру с половины апельсина, отожмите сок, чтобы получилось в итоге две столовые ложки.
В отдельную емкость налейте восемьдесят миллилитров теплого молока, добавьте чайную ложку сахара и пару чайных ложек сухих дрожжей, тщательно перемешайте, оставьте на пятнадцать минут.
Два желтка и одно яйцо взбейте миксером, пока у вас не получится пышная светлая масса.
Просейте триста пятьдесят граммов муки, добавьте половину чайной ложки соли, высыпьте в отдельную емкость. Посередине сделайте углубление и в него вылейте яичную массу, апельсиновый сок с цедрой, дрожжи и сорок граммов растопленного сливочного масла.
Вымешивать тесто следует приблизительно десять минут. Муку добавлять не нужно.
После того, как оно перестанет прилипать к рукам, поместите его в емкость, предварительно смазанную маслом. Накройте пищевой пленкой и оставьте подходить на девяносто минут. Спустя указанное время разделите тесто на три части, после чего вновь покройте пленкой и оставьте еще на десять минут.
Для приготовления начинки заранее залейте сто граммов сухофруктов кипятком и оставьте на десять минут. После этого слейте жидкость и просушите сухофрукты.
Тесто раскатайте тонким слоем толщиной не более двух миллиметров. В итоге у вас должен получиться эластичный прямоугольник. Следите за тем, чтобы тесто не порвалось.
Смажьте его сливочным маслом, выложите сухофрукты и изюм.
Скатайте получившийся прямоугольник в рулетик.
Обратите внимание, что подобные манипуляции следует произвести с каждым из шариков. В итоге у вас получится три "колбаски".
Теперь каждую "колбаску" нужно разрезать вдоль, но не до самого конца.
Закрутите тесто так, чтобы кончик оказался снаружи.
В конечном итоге у вас получится нечто наподобие спирали.
Поместите тесто в форму и оставьте на час.
По истечении шестидесяти минут можно приступать непосредственно к выпеканию. Разогрейте духовку до двухсот градусов. При такой температуре выпекайте краффины десять минут, потом уменьшите температуру на двадцать градусов. Маленькие изделия выпекаются минут двадцать, большие - в два раза дольше.
Вы можете узнать, готов ли краффин, проткнув его зубочисткой или деревянным прутиком. Если на прутике не осталось теста, значит, все готово.
