Когда-то давно бабушка научила меня печь пышные, очень вкусные пасхальные куличи. Что самое интересное: вся хитрость вовсе не в рецепте (он может быть любой), а в девяти секретах, которые нужно использовать при каждом приготовлении праздничных угощений.
Несмотря на то что дрожжевое тесто, купленное в магазине, давно стало незаменимой находкой для многих хозяек, в деле выпекания пасхальных куличей от его использования все же лучше отказаться - тесто нужно готовить самим, уделяя особое внимание ключевым ингредиентам - дрожжам и муке.
Мука и качество должны быть самого высшего сорта - именно это является залогом хороших изделий. Знаю, что многие используют прошлогодние дрожжи, найденные в холодильнике, но в этом случае не стоит рассчитывать на пышную выпечку.
Что касается муки, то ее следует выбирать только проверенных марок. Непосредственно перед приготовлением теста ее следует тщательно просеивать, а потом просушивать.
Определяя консистенцию теста, необходимо научиться правильно дозировать муку. Учтите, что если ее будет слишком много, готовые изделия быстро зачерствеют, если наоборот - красивых куличей ждать не стоит, так как масса попросту растечется. В идеальном тесте должны сочетаться такие показатели, как средняя консистенция, воздушность и отсутствие липкости.
Заводя тесто, нужно вымешивать его как можно тщательнее.
Бабушка рассказала мне, что идеальными пасхи получатся только в том случае, если тесто для них подойдет трижды. В первый раз подходит опара, во второй - готовая масса, а в третий - тесто, уже разложенное по формам для выпечки.
Кстати, поднятый в третий раз кулич нельзя ставить в духовку с последующим захлопыванием ее дверцы. В противном случае тесто "испугается" и упадет - пышных куличей точно не будет.
Бабушка посоветовала мне избегать рецептов куличей, в списке ингредиентов для которых присутствуют пряности. Оказывается, они особенно несовместимы с изделиями из молочного теста.
В белое тесто для куличей категорически запрещено добавлять имбирь, шафран, корицу и мускатный орех - все перечисленные пряности придают тесту некрасивый желтоватый оттенок. Правда, я давно заметила, что перечисленные пряности придают выпечке особенный вкус, поэтому испорченный цвет меня чаще всего совсем не пугает. Более того, при правильном смешивании специй и пряностей можно легко добиться самого чудесного аромата и вкуса выпечки, главное - не переборщить.
Раз пошла речь о добавках, стоит определиться с тем, стоит ли добавлять в пасхальные куличи изюм, курагу, чернослив и прочие радости, которые так любят люди? Я считаю, что в хорошей пасхе они должны присутствовать обязательно.
Сегодня многие хозяйки выпекают пасхальные куличи в одноразовых бумажных формах, купленных в магазинах.
Моя бабушка - их противник. Она считает, что самыми пышными и красивыми куличи получатся лишь в твердой раздвижной форме, дно которой будет хорошо смазано маслом и посыпано сухарями.
Кстати, заполнять тару следует не полностью, а только наполовину, так как в духовке тесто значительно поднимется (если его будет слишком много, масса "выйдет из берегов" - вид изделий испортится). Кстати, перед отправлением заполненных форм в духовку, их содержимое должно подойти еще на 2/3 от уже имеющегося объема - это залог пышности готовых пасхальных куличей.
Многие мои знакомые постоянно жалуются на то, что их куличи часто пригорают в духовке. Бабушка рассказала, что этого можно легко избежать - достаточно лишь накрыть их сухим пергаментом.
Кстати, от сгорания куличей отлично спасает тара с водой, поставленная внизу духовки.
Отправлять куличи обязательно нужно в хорошо разогретую духовку (до 200 градусов).
Бабушка рассказала мне о существовании общих временных интервалов для выпекания куличей разных размеров:
Готовность изделий проверяется самым банальным способом - с помощью зубочистки. Ею нужно проткнуть кулич, а затем достать и оценить состояние: если сухая - значит пасха готова.
Многие хозяйки, изъяв из духовки готовые изделия, выставляют их на стол и ждут, пока они остынут. На самом деле после изъятия выпечки из духовки нужно аккуратно вытащить его из формы, а затем выложить на мягкую поверхность, покрытую чистым полотенцем. Этот трюк позволит сохранить пышность изделий, не позволив им опасть.
Для приготовления пасхальной выпечки следует выбирать правильно помещение с "комфортными" для теста условиями, в которых оно будет хорошо подходить.
Каждый раз, занимаясь приготовлением пасхальных куличей, помните о капризности теста для них. Оно любит сухость в помещении, а также высокую температуру (она не должна быть ниже 30 градусов).
