Роллы уже давно стали неотъемлемой частью европейской кухни, а их успех в России не просто огромен, он невероятен. Однако мало кто задумывался о том, как они появились и какая история стоит за их яркими названиями. Главный технолог "Много лосося" Людмила Румянцева рассказала, как появились "Филадельфия" и "Калифорния".
"Ролл "Филадельфия" — это сочетание нежного сливочного сыра с тонкими ломтиками свежего лосося, авокадо и огурца, завернутое в лист нори и рис. Все дело в одном из ключевых ингредиентов — сливочном сыре Philadelphia родом из США. Не секрет, что он славится своей мягкостью и изысканным сливочным вкусом. История ролла началась в 1980-х годах в США. В то время японская кухня набирала популярность, но американцы были не готовы к слишком экзотическим вкусам. Тогда американские суши-мастера решили адаптировать традиционные рецепты под вкусы западной аудитории", — начала она.
Еще один ролл с необычной историей, по мнению эксперта, — "Калифорния"
"Калифорния" — еще один ролл, который стал фаворитом среди любителей японской кухни. Этот ролл сочетает нежный вкус крабового мяса, авокадо, огурца и икры тобико. Кулинарным отцом калифорнийских роллов является Ичиро Машита, суши-шеф из Лос-Анджелеса. Однажды он, как и повар, придумавший "Филадельфию", решил модернизировать и адаптировать японское блюдо под привычные вкусы американцев. Машита заменил сырую рыбу на крабовое мясо, а нори спрятал внутрь ролла, чтобы клиенты не пугались его необычного вида", — рассказала Румянцева.
Технолог добавила, что название "Калифорния" символизирует свежесть и яркость, присущие солнечному штату.
