Шеф-повар ресторана Tuna Bar Борис Лапытов рассказал "Газете.Ru", как найти самого свежего тунца.
"Самое время — в середине июля, как раз начинается сезон. В первую очередь, обратите внимание на слизистую оболочку рыбы. Если она есть, это верный знак того, что рыба "успела полежать". Также стоит проверить, в каком состоянии была рыба на момент вылова. На это укажет бледный цвет жабр и мутность глаз. А по цвету брюшка можно выяснить, как долго рыбу транспортировали. Чем дольше заняла перевозка, тем темнее оно будет. А вот на цвет самого мяса ориентироваться не стоит. Он может значительно варьировать в зависимости от сезона, размера тунца и способа приготовления", — начал эксперт.
Он также отметил, что наиболее ярко ощутить истинный вкус тунца позволяет подача без термической обработки.
"Даже готовя дома, обязательно оставляет часть рыбы на сашими! Если есть настроение, можно поэкспериментировать и приготовить самостоятельно салат с тунцом и даже стейк. Если рыба свежая и качественная, вкус достаточно только подчеркнуть подручными ингредиентами: соевым соусом, лимонным фрешем, свежей зеленью, особенно базиликом и тимьяном, луком порей", — рекомендовал шеф-повар.
