Согласно библейским текстам, Ной и его семья, ступив впервые после долгого плавания на ковчеге, закусили именно этим пудингом - uh-SHOO-ra (У-шоу-ра). За время плавания люди истощили свои запасы, и приготовили его из остатков. В трюме ковчега нашлось немного зерна и бобов – из него Ной сварил плотную и сытную кашу. Сегодня, конечно, пудинг отличается от своего прообраза – в него вошли и другие ингредиенты. Блюдо существует в двух видах – сладком и соленом. Его готовят из риса и турецкого гороха в качестве гарнира или утренней каши, или подают с сахаром в виде десерта. Основным компонентом блюда служит рис: в него добавляют бобы, сухофрукты – инжир и абрикосы, апельсиновую цедру, ароматизируют розовой водой, украшают сливками, зернами граната, орехами Пудинг Ноя очень популярен в Турции – там его едят на исламский праздник Мухаррам, на 10-ый день первого месяца мусульманского календаря, в честь благополучного спасения Ноя. История Ноя с разными вариациями присутствует в трех основных мировых религиях – христианстве, иудаизме и исламе; в некоторых религиозных течениях он превратился в поминальную кашу, кутью. Практически во всех верованиях его сопровождают идеи единения, взаимопомощи, совместного переживания. Историки полагают, что это один из древнейших рецептов человечества, возникший на заре цивилизации, в период становления земледелия. Приготовить десерт Ноя очень просто: сварить густую рисовую кашу с добавлением турецкого гороха, добавить в нее много сухофруктов, молоко, сахар или мед, остудить в формочках и подать с различными фруктовыми соусами, взбитыми сливками, свежими фруктами, орехами, даже шоколадом – что кому нравится.
