La passione per la cucina l’aveva probabilmente ereditata da una zia che faceva la cuoca a Genova dove da ragazza andava a trascorrere l’estate e a imparare i trucchi del mestiere, ma nei quarant’anni in cui Elsa Marello ha gestito insieme al marito Umberto Sartori l’osteria Al Marinaio di Udine è stata molto più di un’oste.
A due anni di distanza dalla morte di Umberto, mercoledì a 77 anni, se n’è andata anche Elsa che a soli sei mesi dalla perdita del marito si era ammalata.
I clienti più affezionati e gli amici sono sicuri che Elsa e Umberto torneranno a discutere come hanno sempre fatto dietro al bancone senza fare mai mancare un sorriso soprattutto a chi nell’osteria di Borgo Grazzano non cercava solo dei piatti tipici da degustrare, ma anche un’occasione per stare in compagnia.
Mentre Umberto affettava il prosciutto, preparava la polenta e mesceva il vino, Elsa pensava a nuovi piatti da proporre e gestiva la cucina. «Era lei l’ideatrice di molti dei piatti tipici che sono diventati il marchio di fabbrica dell’osteria come il baccalà, il goulash, il musetto con la polenta e soprattuto i nervetti che erano un po’ il suo cavallo di battaglia», racconta la figlia Laura Sartori.
Nata a Palmanova nel 1947, Elsa ha sempre vissuto a Udine dove quando lavorava come cameriera all’osteria Agli amici di Sant’Osvaldo ha conosciuto quello che sarebbe poi diventato suo marito e collega di lavoro. «I miei genitori erano in simbiosi, non è un caso se la mamma si è ammalata pochi mesi dopo la morte di papà. Litigavano e probabilmente si tiravano anche qualche padella ma sono stati sempre insieme passando quarant’anni dietro al bancone».
Lo storico locale, oggi gestito da Gianni e Adriana, è ancora di proprietà della famiglia. «Mia mamma voleva assicurarsi che lo stile del locale fosse in qualche modo sempre quello per mantenere la tradizione avviata tanti anni fa», continua la figlia Laura. Interrotta l’attività nel 2001 Elsa si era trasferita col marito a Campoformido.
Oltre alla figlia Laura lascia il figlio Paolo. I funerali si svolgeranno sabato alle 10.30 nel cimitero di San Vito dove Elsa sarà poi seppellita accanto al marito Umberto.
