Эксперт рассказал, какие продукты теряют больше всего полезных свойств при заморозке
Заведующий кафедры биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Куликов рассказал РИА Новости, какой продукт лишается части положительных свойств при длительной заморозке.
- При длительном хранении замороженных мясных продуктов в них снижается концентрация витаминов ниацина, пиридоксина, тиамина и рибофлавина - в среднем на 20% в год. В замороженном мясе 5–10-летней давности концентрация витаминов вдвое меньше, чем в свежем, - цитирует Куликова РИА Новости.
По словам специалиста, промышленные технологии позволяют заморозить сырье, полуфабрикаты или готовую продукцию методом интенсивной шоковой заморозки при температурах минус 28-30⁰ С. Но и такой способ не дает гарантии полной сохранности полезных свойств. В некоторых продуктах полезные вещества могут разрушаться даже в процессе хранения в замороженном виде: например, полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3) в мясе дикой красной рыбы разрушаются в процессе хранения в замороженном виде на уровне 10-15%.
