Яблочное повидло — лучшая начинка для пирогов, пирожков и булочек. В былые времена повидло из яблок продавали в магазинах на развес. Продавщица вскрывала жестяную банку килограммов на 7 и набирала ложкой в принесённые покупателями баночки.
При всем том, что советские хозяйки поголовно занимались консервацией, да и вообще, было принято всё готовить дома своими руками, яблочное повидло покупали. В чем же дело?
Да в том, что такое густое повидло никак было не сварить в домашних условиях. Чтобы печь пирожки, и чтобы начинка не вытекала, применялись разные хитрости — например, домешивали в варенье муку. Но с такой начинкой пирожки были уже не те...
Вот и покупали фабричное повидло для выпечки — и пирожки получались на славу!
Как же сварить густое яблочное повидло в домашних условиях? Моя мама изобрела способ — вряд ли его использовали на консервных фабриках, но дома он работал неплохо. Секрет в том, чтобы готовить маленькую порцию повидла за один раз. Не более одного-полутора килограмма яблок. В этом случае получается сгустить варенье без искусственных загустителей, не допустив его пригорания.
С тех пор я тоже пользуюсь этим способом. Много повидла я не заготавливаю — всего несколько баночек. Но в сезон сбора яблок делаю повидло всегда — это лучшая начинка для сладких пирожков.
- 1 кг яблок (вес после очистки);
- 1 стакан сахара
- 1 ч. ложка корицы (по желанию).
Вымойте яблоки, желательно подбирать мягкие кисло-сладкие сорта. К слишком сладким фруктам можно добавить ложку-другую лимонного сока.
Яблоки очистите от кожуры, удалите семенную коробочку. После взвешивания яблок их должно быть 1 кг.
Натрите яблоки на крупной тёрке.
Поместите их в широкую кастрюлю, нагревайте на малом огне, часто помешивая, пока не выпарится почти вся вода, после чего с помощью блендера пюрируйте фрукты.
Добавьте в кастрюлю сахар и варите на медленном огне около 40 минут. Обязательно почти постоянно помешивайте, так как повидло может легко подгореть.
Когда повидло застынет, проверить готовность можно, выложив немного на тарелку. После переворачивания тарелки вертикально повидло не должно скатываться вниз.
На этом этапе также можно добавить корицу (по желанию).
Приятного аппетита и удачных заготовок!
