Котлеты из школьной столовой многие вспоминают с ностальгией. Казалось, нет ничего проще, чем приготовить такие котлеты дома, однако очень редко получается повторить "тот самый" вкус. Оказывается есть секреты, с помощью которых мы получим те же мягкие, сочные и ароматные школьные котлеты.
| (на 17 порций) |
| Фарш (свино-говяжий) - 850 г |
| Хлеб ржаной - 230 г (вес мякиша без корочки) |
| Вода для замачивания хлеба - 200 мл |
| Лук - 300 г |
| Чеснок - 2 зубчика |
| Яйца - 2 шт. |
| Соль - по вкусу |
| Перец черный молотый - по вкусу |
| Мука - 50 г |
| Масло растительное - 100 мл |
Котлеты "Школьные"
Подготавливаем все необходимые продукты.
Для школьных котлет используется именно ржаной хлеб, который и добавляли в школьные котлеты в столовых. Хлеб добавлялся в довольно больших количествах, что делало консистенцию котлет очень нежной, а котлеты - мягкими.
С хлеба предварительно срезаем корочки и нарезаем мякиш средними кубиками.
Заливаем хлеб 200 мл воды, перемешиваем и оставляем на 10 минут.
После этого хлеб с водой разминаем в однородную массу.
Репчатый лук очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
На сковороде разогреваем 45 мл (3 ст. л.) растительного масла и обжариваем лук до золотистого оттенка 7-10 минут.
Лук в школьные котлеты добавляется обжаренный и в больших количествах. Это придавало котлетам "тот самый" вкус и аромат. Обжаренный лук оставляем остыть.
В фарш добавляем хлеб.
Также добавляем яйца и обжаренный лук.
Добавляем соль и перец.
Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в фарш.
Фарш хорошо вымешиваем.
Формируем котлеты весом около 90 г каждая. Всего у меня получилось 17 штук. Котлеты выкладываем на присыпанную мукой поверхность.
Сверху припыляем котлеты мукой.
На сковороде разогреваем около 2 ст. л. растительного масла и выкладываем котлеты.
Обжариваем котлеты на сильном огне примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Так партиями обжариваем все котлеты, по мере необходимости добавляя растительное масло.
Затем выкладываем все котлеты на застеленный пергаментом противень. По технологии после обжаривания школьные котлеты доводят до готовности в духовке.
Накрываем котлеты фольгой и отправляем противень с котлетами в духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов на 15 минут. Затем фольгу снимаем и запекаем котлеты еще 10 минут.
Котлеты «Школьные» готовы. Можно подавать котлеты с любимым гарниром.
Приятного аппетита!
