Хотя англичане славятся любовью к чайным церемониям, но понятие «чайный кекс» придумали французы, и это как раз французский рецепт. Ваниль хорошо дружит с цедрой лимона, но можно взять и цедру апельсина или лайма. Джем можно выложить так, чтобы его было видно, но мне нравится, когда это сюрприз: отрезаешь кусочек кекса, а там малина!
мука 300 г
сахар 150 г
сливочное масло 135 г
крупные яйца 2 шт.
свежая малина 1 горсть
лимоны ½ шт.
малиновый джем 3 ст. л.
сметана 2 ст. л.
разрыхлитель с ванилью 2 ч. л.
соль морска1 щепотка
Для глазури
сахарная пудра 3 ст. л.
лимоны ½ шт.
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Соединить в чаше комбайна 125 г предварительно размягченного сливочного масла с сахаром и вымешать на небольшой скорости, затем, продолжая вымешивать, добавить сметану и яйцо.
Муку перемешать с разрыхлителем и, не прекращая вымешивать, всыпать половину в чашу комбайна, затем добавить соль и второе яйцо.
Цедру целого лимона натереть на мелкой терке в оставшуюся половину муки и, продолжая вымешивать, добавить в тесто.
Продолговатую форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом и выстелить бумагой для выпечки, по дну формы распределить половину теста, по центру, отступая от краев, выложить малиновый джем, а сверху оставшееся тесто.
Выпекать кекс в разогретой духовке 45‒50 минут.
Приготовить глазурь: из половинки лимона выжать сок и перемешать с сахарной пудрой.
Готовый теплый кекс покрыть сахарной глазурью и украсить свежей малиной.
