Garantizar la limpieza y cocción completa de los alimentos es esencial para prevenir intoxicaciones estomacales, especialmente durante las celebraciones de fin de año. De acuerdo con la Dirección de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria de la Dirección de Redes Integradas de Salud (Diris) Lima Este, del Ministerio de Salud (Minsa), seguir estas recomendaciones puede evitar enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
La primera regla es mantener una estricta higiene. Es crucial lavarse las manos antes y durante la preparación de alimentos, así como desinfectar todas las superficies y utensilios utilizados. Además, se debe separar los alimentos crudos de los cocidos, usando herramientas diferentes para manipular carnes, pollo, pescado y otros ingredientes.
Otro aspecto fundamental es la correcta cocción. Las carnes, especialmente las de aves y cerdo, deben estar bien cocidas para eliminar cualquier patógeno presente. También es importante mantener los alimentos a temperaturas seguras: no dejarlos a temperatura ambiente por más de dos horas y refrigerar los productos perecibles por debajo de los 5°C. Los alimentos calientes deben mantenerse por encima de los 60°C.
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Asegúrese de usar agua potable y materias primas frescas, seleccionando productos dentro de su fecha de vencimiento. Estas prácticas no solo son recomendadas por las autoridades sanitarias, sino que están respaldadas por la Ley de Inocuidad de los Alimentos (Decreto Legislativo n.° 1062), con el fin de proteger la salud pública.
Teresa Apaza, coordinadora técnica de la Oficina de Vigilancia Sanitaria de Diris Lima Este, destacó que "es importante tener en cuenta que muchos alimentos crudos, como el pollo, carne, huevos o leche no pasteurizada, pueden estar contaminados por agentes patógenos. Por eso, la cocción adecuada y la limpieza son fundamentales".
La mayoría de las enfermedades alimentarias son causadas por infecciones por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas tóxicas que ingresan al organismo a través de alimentos o agua contaminados.
