El chancho al horno jugoso es una preparación tradicional que destaca en la gastronomía peruana durante la época navideña. Este plato, ampliamente disfrutado en la cena de Nochebuena y con frecuencia en las celebraciones de Año Nuevo, simboliza unión y abundancia en las mesas peruanas.
La receta se caracteriza por un marinado especial que realza el sabor del cerdo, utilizando ingredientes autóctonos como ajíes peruanos, junto con ajo, sillao (salsa de soya), cerveza negra y una mezcla de especias y hierbas aromáticas. Además, no requiere de una lista extensa de ingredientes ni de técnicas complejas de cocina, lo que lo convierte en una opción accesible para cualquier hogar.
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¿Qué ingredientes debe llevar tu chancho al horno?
- 1 pierna o panceta de cerdo
- 4 cucharadas soperas de pasta de ají panca
- 2 cucharadas soperas de ajo molido
- 1 chorro de sillao
- 1 cucharada sopera de vinagre
- 1 pizca de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de orégano seco molido
- 1 rama de romero seco
- jugo de naranja
- sal al gusto
- 200 mililitros de cerveza negra
¿Cuál es la receta del chancho al horno?
Para preparar tu jugoso chancho al horno por Navidad, tienes que seguir los siguientes pasos:
- Limpia las piezas de cerdo y sumérgelas en una salmuera. Llena un recipiente con suficiente agua para cubrir el cerdo y añade sal equivalente al 10% del peso del cerdo. Mezcla bien y deja reposar durante 2 a 3 horas. Enjuaga las piezas al finalizar este tiempo.
- Realiza cortes diagonales en la piel del cerdo dejando un espacio de dos dedos entre cada uno, procurando no llegar a la parte magra. Luego, corta de manera transversal para formar rombos. Coloca las piezas en una bandeja de horno con bordes altos.
- Mezcla en un recipiente pequeño los siguientes ingredientes: pasta de ají panca, ajo molido, sillao, un chorrito de vinagre, comino molido, pimienta negra, orégano seco, romero seco y sal al gusto. Añade cerveza negra a la mezcla y revuelve bien.
- Vierte el aderezo sobre las piezas de cerdo asegurándote de cubrir bien los cortes. Masajea para que los sabores penetren profundamente. Deja marinar al menos 2 horas. Para mejores resultados, refrigera toda la noche.
- Precalienta el horno a 170 °C. Retira el cerdo de la refrigeradora, exprime el jugo de una naranja sobre la superficie y cubre la bandeja con papel aluminio. Hornea durante 1 hora.
- Retira el papel aluminio y continúa horneando por 1 hora más o hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne bien cocida.
- Deja reposar el cerdo fuera del horno por 10 minutos antes de servir. ¡Disfruta este delicioso plato!
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¿Qué otros platos se pueden preparar en Nochebuena?
Pavo relleno
Ingredientes:
- 1 pavo de 7 kg
- ½ kg de mantequilla
- 2 cdas de ajo molido
- 2 cdas de romero molido
- Sal y pimienta blanca
- 2 tazas de jugo de mandarina
- 2 cdas de mostaza
- ¼ taza de ají mirasol molido
- ½ taza de vino blanco
- ¼ taza de pisco
- 1 cda de salsa de ostión
- 2 tazas de quinua cocida
- 1 camote acaramelado triturado
- 200 g de carne de cerdo molida
- 100 g de tocino picado
- Crutones de pan
- ½ taza de cebolla picada
- 2 cdas de mantequilla
- 3 cdas de mermelada de sauco
- ½ taza de manzana delicia picada
- Romero, estragón, perejil y huacatay
Proceso:
Mezcla la mantequilla con el ajo, sal, pimienta y romero. Unta la mezcla entre la piel y la carne del pavo. En otro recipiente, combina el jugo de mandarina, mostaza, ají mirasol, vino blanco, pisco y salsa de ostión. Marina el pavo durante algunas horas. Rellena el pavo con una mezcla de quinua, camote, carne de cerdo, tocino, crutones, cebolla, mantequilla, mermelada de sauco, manzana y hierbas. Hornea a fuego suave durante aproximadamente 3 horas y media, rociando constantemente con su jugo.
Paviburgers
Ingredientes:
- 350 g de pavo molido
- ½ taza de cebolla picada
- 2 cdas de perejil picado
- 4 cdas de pan molido
- 4 cdas de kétchup
- 1 cda de mermelada de aguaymanto
- 2 cdas de mango picado
- 1 cda de rocoto picado
- 1 cdita de culantro picado
- ¾ taza de yogurt griego
- 1 diente de ajo
- 2 cdas de pepino picado
- 1 cdita de hierbabuena
- 1 cda de col morada picada
- 10 tomates cherry amarillos
- 10 petit panes con ajonjolí
Proceso:
Mezcla el pavo molido con cebolla, perejil y pan molido. Forma hamburguesas y dóralas. Prepara una salsa con kétchup, mermelada de aguaymanto, mango, rocoto y culantro. Mezcla el yogurt con ajo y pepino picado. Arma las hamburguesas en los panes con col morada, tomates y la salsa preparada. Decora con brotes y cierra con el pan.
