Día internacional del café: ¿cuáles son los postres estrella a base de estos granos en Perú?

El Día Internacional del Café se conmemora hoy 1 de octubre para recordar las bondades de esta exquisita bebida tan consumida alrededor del mundo. En el Perú, la producción de café es uno de los motores económicos más importantes, además de tener regiones cafetaleras reconocidas a nivel mundial que colocan a nuestro café en la vitrina.

“Gracias a nuestra biodiversidad y suelos ricos y distintos, los cafés del Perú son totalmente distintos; en altura cafés con muchas notas florales y de frutos cítricos y de zonas bajas con mucho carácter. Es asombroso todo lo que podemos descubrir en nuestros cafés del Perú”, comenta Carolina Guzmán, profesora de la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC).

¿Qué desafíos enfrentan los caficultores peruanos?

Si bien en nuestro país el auge por la promoción y producción del café está en alza, como el desarrollo de campeonatos de Arte Latte, donde artistas del café nos representan e incluso traen los mayores premios al país, aún persisten dificultades para los caficultores, como la falta de tecnología para estandarizar los procesos fermentativos del café y garantizar una mejoría organoléptica; la innovación y ahora el cambio climático que afecta mucho la producción del café a nivel mundial.

¿Cuáles son los postres estrella a base de café en Perú?

Aún así, el café está presente en la repostería peruana. Gracias a su versatilidad, se pueden realizar diversas formas y presentaciones, desde cocktails con café hasta postres, en donde la especialista comparte tres recetas de postres con un toque de café que los hacen especiales:

1. Tres leches de café: una de las delicias infaltables para sobremesas e incluso cumpleaños, puede verse aún mejorado con el toque de café para deleitar a todos los comensales. Para el bizcocho, batir 5 huevos, añadir 150 g de azúcar, incorporar 150 g de harina preparada y hornear a 170° C por 30 minutos. Para humedecerlo, 400 ml de leche condensada, 1 tarro de leche y 2 espressos de café para un intenso sabor capuchino, ¡y a la refrigeradora!
   
2. Éclair con crema diplomática de café: el clásico postre francés, o 'relámpago' como se le conoce en Perú, puede coronarse con un toque de café indiscutiblemente delicioso. Para la masa, colocamos en una olla 120 ml de leche, 125 ml de agua, 100 g mantequilla, 100 g azúcar y la sal hasta que llegue a hervir toda la mezcla. Una vez que llegue a ebullición se echa 170 g harina y removemos hasta que se forme una masa. Adicional, sumamos 3 huevos a la masa y en una manga formar 'churros'. Para la crema, hervir 500 ml de leche, 6 yemas de huevo, 40 g de maicena, 2 espressos en un cuenco y luego enfriar en baño maría. Agregar al interior de los churros. El relleno será un manjar para todos los amantes del café.
   
3. Domo Cappuccino: Finalmente, un postre relleno de mousse de café y leche cubierto con ganache de chocolate. Primero, para el mousse, fundimos chocolate negro, unir con la crema de leche, dos espressos de café y las yemas de huevo. Las claras se baten con el azúcar y sal hasta formar una textura espumosa. Llenar el mousse en unos moldes semi redondos y que cuajen hasta el día siguiente en la refrigeradora. 

El maridaje perfecto para ellos es una copa de vino tinto con barrica de roble francés, de forma que pueda combinar con los sabores a la perfección.

Sin duda, el café es una de las mejores opciones para beber, ya sea frío, caliente e incluso en la gastronomía, y por ello, se trata de una gran opción para elevar los platos culinarios. El uso del café en la gastronomía nace de un gusto adquirido y por las ganas de experimentar nuevas sensaciones.