S.Pellegrino Young Chef Academy se enorgullece en presentar al Jurado Global que evaluará la Gran Final de la Competencia S.Pellegrino Young Chef Academy 2024-25. Siete de los nombres más influyentes de la gastronomía mundial tendrán la tarea de coronar al chef joven más talentoso del mundo, menor de 30 años. Evaluarán los platos presentados basándose en las tres Reglas de Oro, eligiendo al joven chef que demuestre las habilidades técnicas más fuertes, una creatividad genuina y una creencia personal excepcional sobre la gastronomía.
Para la sexta edición de la competencia, el jurado mundial estará compuesto por:
- Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France y dueño principal del restaurante La Table des Amis, galardonado con dos estrellas Michelin, que abrió en Provenza en 2023, cumpliendo su sueño de ofrecer una experiencia culinaria íntima y amigable. Lo que más disfruta de dirigir una cocina es el poder transmitir el arte de cocinar a otros y mentorizar a los jóvenes, viéndolos superarse a sí mismos. Su enfoque personal es: “Atreverse es perseverar: atreverse es crear”.
- Jeremy Chan es el chef y cofundador de Ikoyi, inaugurado en 2017 con su amigo de la infancia y ahora socio comercial, Iré Hassan-Odukale. Hoy en día, Chan está a la vanguardia del panorama gastronómico, combinando sus platos con especias, sabor y experiencias personales. Ikoyi ha sido galardonado con dos estrellas Michelin y ocupa el puesto número 42 en la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Su palabra clave en la cocina es audacia. Y le recuerda a los jóvenes chefs: "No sigan un camino conocido, sino cuiden cada ingrediente, cada detalle, haciendo que cada plato sea único".
- Antonia Klugmann es chef y dueña del restaurante L’Argine a Vencò, con una estrella Michelin, ubicado en Dolegna del Collio, un pueblo cerca de la frontera con Eslovenia e Italia. Su cocina es estacional con ingredientes típicos que representan la rica biodiversidad de la región de Friuli-Venecia Julia. Klugmann no solo es chef y empresaria, sino también una verdadera mentora para su brigada: “Lo que siempre digo a los chicos y chicas que trabajan conmigo es que cuestionen sus elecciones. El tiempo pasa rápido, en la cocina aún más. Es muy importante preguntarse constantemente si han tomado el camino correcto para no encontrarse 15 años después, infelices”.
- Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura es un chef peruano de ascendencia japonesa. Su proyecto más personal es el restaurante Maido, en Lima, que ya tiene 15 años. Maido ha sido reconocido nacionalmente como el Mejor Restaurante de Perú durante cinco años consecutivos, y actualmente ocupa el primer lugar en la lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina (posición que también ocupó de 2017 a 2019) y el quinto en la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Tsumura también dirige Tori, en Lima, un restaurante centrado en el pollo asado, Mai Mai en Panamá y Karai by Mitsuharu en Chile. Fue mentor local en 2022-23 y Jurado Local y mentor de la Gran Final en la competencia inaugural en 2015. Su consejo para los jóvenes talentos es mantener la mente abierta y explorar el aprendizaje continuo: “pronto te darás cuenta de que no todo en la vida es una carrera de 100 metros, sino más bien el maratón más largo con muchos altibajos. Sé paciente, aprende de tus errores”.
- Niki Nakayama es una chef estadounidense y dueña del restaurante n/naka con dos estrellas Michelin en Los Ángeles, especializado en cocina kaiseki japonesa moderna. Para Nakayama, la filosofía kaiseki contempla una profunda apreciación por la belleza de la naturaleza, con el propósito de “resaltar los sabores naturales, presentándolos de la manera más pura, sin complicaciones y sirviéndolos como se deben en su temporada pico”. Su consejo para los aspirantes a chefs jóvenes es que cada chef tiene algo que aportar, por lo que estar abierto a aprender de cada uno de ellos es la mejor manera de encontrar inspiración.
- Elena Reygadas se destaca como una figura fundamental en la cultura mexicana contemporánea. Es la chef y dueña del restaurante Rosetta, galardonado con una estrella Michelin y constantemente presente en las listas de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina. También es dueña de Panadería Rosetta, donde explora el arte de la panadería, junto con otros proyectos gastronómicos notables. Su compromiso va más allá de la cocina: en 2022 fundó la beca Elena Reygadas, destinada a apoyar a jóvenes estudiantes de gastronomía, promoviendo la igualdad de oportunidades y fomentando el liderazgo de las mujeres en el campo culinario. A las mentes jóvenes les dice: “Sigan sus instintos. Sean apasionados. Manténganse curiosos. Aprendan de la tradición”.
- Julien Royer es el chef y dueño de Odette, un restaurante moderno francés con tres estrellas Michelin en la National Gallery Singapore. El nombre Odette es un tributo a la abuela de Royer, quien ha sido una de sus mayores influencias en la vida y en la cocina. A los jóvenes talentos les dice: "Las personas que encuentras en el camino son vitales para tu crecimiento. Nunca dejes de aprender de tus compañeros, socios, proveedores, colaboradores y creadores. Es importante expandir constantemente tu visión del mundo y abrirte a otras perspectivas. Crear una experiencia es un esfuerzo colectivo y un gran chef es tan grande como el equipo que lo apoya y cree en él o ella, trabajando juntos en armonía".
En la etapa actual de la competencia, los mejores jóvenes chefs de todo el mundo, elegidos por ALMA, estarán listos para competir durante la fase de Finales Regionales, que tendrá lugar desde septiembre de 2024 hasta enero de 2025. Las Finales Regionales son una gran oportunidad de exposición, ya que los chefs presentarán sus platos firmados ante un jurado local de chefs de renombre, encargados de seleccionar a los ganadores regionales del Premio S.Pellegrino Young Chef y de los tres premios adicionales: el Premio de Responsabilidad Social S.Pellegrino, el Premio Acqua Panna Conexión en Gastronomía y el Premio Fine Dining Lovers Food for Thought. Los ganadores regionales competirán por el título global en la Gran Final de 2025, demostrando sus habilidades al preparar sus platos firmados ante el Jurado Global.
Para conocer más sobre la iniciativa, visita: www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com.
(NdP).
