El consumo de carne de cerdo ha ido en aumento en América Latina, convirtiéndose en una parte esencial de la dieta de muchos países de la región. Este incremento se debe a varios factores, como la disponibilidad de esta carne a precios competitivos y la preferencia de los consumidores por esta proteína. En países como Brasil y Argentina, conocidos por su producción y consumo de carne de res, la carne de cerdo ha ganado terreno, posicionándose como una opción popular en los menús diarios.
Sin embargo, hay un país en América Latina que ha superado a todos en términos de consumo per cápita de carne de cerdo. Este país no solo ha dejado atrás a gigantes como Brasil y Argentina, sino que también ha mostrado un crecimiento constante en su consumo de carne de cerdo en los últimos años. Este aumento se ha visto impulsado por una combinación de factores económicos, culturales y de mercado que han favorecido el consumo de esta carne.
México se ha consolidado como el país con el mayor consumo de carne de cerdo en toda América Latina. Según estimaciones recientes de la Comunidad Profesional Porcina, el consumo per cápita de carne de cerdo en México alcanzó los 25 kg en 2023. Este notable consumo supera al de otros países de la región, como Brasil y Argentina, que han registrado consumos per cápita de 21,5 kg y 17,5 kg respectivamente.
El crecimiento del consumo de dicha carne en México se debe a varios factores. En primer lugar, el cerdo es una opción asequible y accesible para muchas familias mexicanas. Además, su versatilidad en la cocina mexicana, donde se utiliza en una amplia variedad de platillos tradicionales, ha contribuido a su popularidad. Desde tacos y tamales hasta carnitas y chicharrones, la carne de cerdo es un ingrediente fundamental en la gastronomía mexicana.
China es el mayor consumidor de carne de cerdo del mundo, con 55 kg por persona al año, se prevé un aumento en el consumo debido a la recuperación del sector porcino tras los brotes de peste porcina africana que afectaron significativamente la producción en años anteriores. En Estados Unidos, el consumo de carne de cerdo también muestra una tendencia al alza, respaldada por una mayor demanda interna y las exportaciones crecientes a mercados asiáticos.
El consumo de esta carne en el país asiático es significativo y representa alrededor del 60% de toda la carne consumida. Este alto consumo se debe a varios factores, incluyendo la tradición culinaria y el aumento de la clase media.
En Perú, el consumo de carne de cerdo ha mostrado un crecimiento constante en los últimos años. En 2023, el consumo alcanzó los 11 kilogramos por persona al año, reflejando un incremento del 4.5% en comparación con el año anterior. Este aumento se debe a diversas campañas de promoción y a la creciente popularidad de la carne de cerdo en la gastronomía peruana.
Se espera que el consumo de esta carne en Perú continúe creciendo, con proyecciones que indican que podría alcanzar los 12.5 kilogramos por persona al año para 2025. Este crecimiento está impulsado por la estabilidad económica y las mejoras en la producción y distribución de la carne en el país.
El consumo de carne de cerdo ofrece numerosos beneficios para la salud humana, destacándose por su alto contenido de proteínas de alta calidad. Estas proteínas son esenciales para el crecimiento y la reparación de tejidos, así como para el mantenimiento de una masa muscular saludable. Además, la carne de cerdo es una excelente fuente de vitaminas del complejo B, especialmente B1 (tiamina), B3 (niacina), B6 y B12, que son cruciales para el metabolismo energético y el funcionamiento del sistema nervioso.
Otro beneficio significativo de la carne de cerdo es su contenido en minerales como el zinc y el hierro. El zinc es vital para el sistema inmunológico, ayudando a combatir infecciones y a mantener una piel saludable. Por su parte, el hierro presente en la carne de cerdo es de tipo hemo, lo que significa que se absorbe más fácilmente por el cuerpo en comparación con el hierro de origen vegetal. Este tipo de hierro es fundamental para prevenir la anemia y mantener niveles adecuados de energía
