Una paciente investigación en los Protocolos Notariales de Ica permitió el hallazgo de un documento que permite corroborar la existencia del aguardiente en el siglo XVI. Unas escrituras de venta y arrendamiento entre dos productores de los años 1580 permite conocer el origen del tradicional destilado de uvas pisqueras, siendo este indiscutiblemente peruano. Según informó el Archivo General de la Nación el documento será registrado ante la Unesco.
El historiador Julio Hernández se hizo a la tarea de sumergirse en los Protocolos Notariales de Ica custodiados por el Archivo General de la Nación (AGN), para investigar y buscar documentos que den cuenta de los orígenes de la elaboración del pisco. En principio, quiso determinar el lugar en donde se pudo producir este tradicional destilado de uvas pisqueras y las características que tuvo en el siglo XVI.
Estas escrituras, según se puede leer, fueron del notario Garcia de Cordova y corroboran la existencia del aguardiente. Los documentos datan del 8 de noviembre de 1587 y en cuyo tenor se puede entender que Manuel de Azante y Jorge Capelo protagonizan una discusión a raíz que el segundo le exige al primero el pago de la mitad de sus bienes y hacienda. Todo hace presumir que ambos formaron una compañía por lo que le solicitó que le devuelvan una caldera y otros bienes.
Y precisamente, en tan vetusto documento se hace mención a una caldera, "la cual fue la herramienta utilizada para la destilación, operación que consistía en la ebullición del vino, proceso que antiguamente se hizo con agua (aguapié) y con una mayor disminución de alcohol en la caldera (aguardiente)", detalla el Archivo General de la Nación .
En la actualidad, esta escritura, considerada como una joya documental esa restaurada para ser digitalizada y que se constituya en prueba de los orígenes innegablemente peruanos del pisco. Este documento, explicaron desde el AGN, será declarado Patrimonio Cultural de la Nación e inscrito al Comité Peruano Memoria del Mundo para luego proceder con su registro ante la Unesco.
Hay que precisar que el Archivo General de la Nación no sega en su trabajo de investigación con relación a sus fondos documentales con el objetivo de seguir fortaleciendo la identidad de todos los peruanos y peruanas.
