El ceviche es uno de los más grandes símbolos culinarios de América Latina. Sin embargo, aunque se habría originado en Perú, este no es el único país en el que se disfruta. Múltiples países latinoamericanos adoptaron este platillo y lo disfrutan a su manera. Desde las costas de México hasta los mercados vibrantes de Ecuador, el cebiche se transforma en una expresión cultural que refleja la diversidad y la riqueza de cada región.
La gastronomía de América Latina experimenta con este platillo en cada parte del continente, asimilando la identidad y los gustos locales. Resaltando naciones que se distingue por una característica única: la sustitución del limón tradicional por jugo de naranja agria. Este cambio no solo altera el perfil de sabor del plato, sino que también demuestra la flexibilidad y la diversidad de la gastronomía de esta región.
Cabe indicar que el uso de la naranja agria en el ceviche no es un capricho culinario, de hecho es una respuesta a la diversidad agrícola del país. Este ingrediente, junto con otros componentes tradicionales como el pescado fresco, cebolla roja, cilantro y choclo, enriquece el paladar e invita a explorar las profundidades de una cultura rica en sabores y tradiciones. La combinación de estos elementos resalta la adaptabilidad que tiene la receta.
En América Latina, el uso de jugo de naranja en el ceviche es una práctica distintiva de México y Ecuador, según Mexican Food Journal y Pound Dropper. En México, particularmente en regiones como Sinaloa y Nayarit, se incorporan jugos de limón y naranja para marinar los mariscos, creando un balance entre la acidez y la dulzura que enriquece el perfil de sabor del plato. El Ceviche Acapulco, por ejemplo, utiliza ambos cítricos para lograr una marinada más compleja y atractiva.
Por su parte, en Ecuador el ceviche se distingue por su sabor agridulce, utilizando jugo de naranja junto con limón. Esta combinación de cítricos es fundamental para la receta ecuatoriana, que también incluye ingredientes como pescado o mariscos frescos, cebolla, tomate, cilantro y a veces salsa de tomate. El ceviche ecuatoriano se suele servir con chifles (plátano verde frito) o maíz tostado, añadiendo una textura crujiente que complementa la suavidad del marisco.
El ceviche, un plato emblemático de la gastronomía latinoamericana, ha evolucionado y adaptado según la región, reflejando la rica diversidad cultural y culinaria de cada país. Aunque sus raíces se atribuyen a Perú, muchos países de América Latina han desarrollado sus propias versiones, incorporando ingredientes locales y técnicas tradicionales.
En Perú, el ceviche es considerado patrimonio cultural y se prepara principalmente con pescado fresco marinado en jugo de limón, ají limo, cebolla roja y cilantro. La simplicidad y frescura de los ingredientes destacan el sabor del pescado, y suele servirse con choclo (maíz cocido) y camote, según US News Today.
En México, el ceviche varía significativamente según la región. En lugares como Sinaloa y Nayarit, es común utilizar camarones y agregar jugo de naranja junto con limón para marinar el marisco. Esta mezcla de cítricos crea un sabor único que equilibra la acidez con un toque de dulzura. Los ingredientes adicionales pueden incluir tomate, cilantro, cebolla y, a veces, aguacate. Esto de acuerdo al portal Mexican Food Journal y Pound Dropper.
Por su lado, la web Laylita y Que Rica Vida indican que, el ceviche ecuatoriano se caracteriza por su sabor agridulce, utilizando jugo de naranja y limón para marinar el pescado o los mariscos. Además, se agrega salsa de tomate, cebolla, cilantro y pimiento. Se sirve con chifles (plátano verde frito) o maíz tostado, proporcionando una textura crujiente que complementa la suavidad del marisco.
De acuerdo a Como Cocinar y Comer, en otros países de América Latina, como Colombia y Chile, el ceviche también se disfruta con variaciones locales. En Colombia, puede incluir ingredientes como aguacate o mango, mientras que en Chile, se acompaña frecuentemente con ají y choclo, y a veces se le añade cilantro y cebolla morada.
