Los bufés logran ser rentables gracias a una serie de estrategias que permiten mantener bajos sus costos y maximizar sus ganancias
El creador de contenido Joe Burger compartió un interesante
video en TikTok en el que explica cómo funcionan los buffet libres en los
hoteles. Según el tiktoker, los hoteles utilizan varios trucos para garantizar
que el buffet sea rentable. Uno de los trucos más interesantes que reveló es el
llamado ‘truco de los tres días’. Este truco se basa en la observación de que,
después de pasar tres días comiendo en un buffet de hotel, muchas personas
comienzan a moderar la cantidad de comida que consumen.
La teoría de Burger sugiere que, al principio, los huéspedes tienden a comer en grandes cantidades porque todo está incluido y quieren aprovechar la oferta. Sin embargo, después de tres días, la novedad de tener un buffet ilimitado empieza a desvanecerse. Además, las personas empiezan a sentirse físicamente llenas y a veces un poco cansadas de comer tanto. Este cambio en el comportamiento alimenticio no solo es una respuesta natural del cuerpo, sino que también está influenciado por la preocupación por la salud y el control del peso.
“Cuando llevas tres días en un buffet de un hotel te estás
cansando de comer y además empiezas a pensar que tienes que cuidar la línea,
por eso hay gente que come lechuga”, aseguró Burger. Básicamente, los huéspedes
empiezan a optar por opciones más ligeras y saludables, como ensaladas, después
de unos días, lo que a su vez reduce el costo del buffet para el hotel. Este
comportamiento es beneficioso para los hoteles porque, aunque los huéspedes comen
mucho al principio, su consumo disminuye con el tiempo, lo que ayuda a mantener
los costos bajo control.
Entender este principio nos ayuda a cambiar nuestra forma de
ver las cosas. En lugar de querer probar toda la comida del buffet el primer
día, nos damos cuenta de que es mejor, tanto para nuestra salud como para
nuestra experiencia general, moderar lo que comemos desde el principio. Esto es
especialmente importante si vamos a estar en el hotel más de tres días. Si
controlamos cuánto comemos en el buffet, evitaremos sentirnos incómodos y los
posibles problemas de salud que vienen con comer en exceso.
El portal especializado “The Hustle” realizó un estudio detallado para comprender la rentabilidad de los bufés, examinando los resultados financieros de 30 establecimientos en Estados Unidos que ofrecen servicios de “todo incluido”. En este análisis, los expertos consideraron una amplia gama de variables, como la región geográfica, el tamaño del establecimiento, la hora del día y la edad de los clientes, entre otros factores. Estas fueron sus conclusiones:
Los bufés son eficientes en la gestión de su personal. Un pequeño equipo de chefs puede preparar comidas para un gran número de personas. Por ejemplo, en un restaurante convencional, un chef puede atender a unos 25 clientes por hora. Sin embargo, en un bufé, un solo chef puede preparar suficiente comida para 200 personas en el mismo tiempo. Esto reduce significativamente los costos laborales.
Los bufés compran alimentos en grandes cantidades, lo que reduce el costo por porción. Al adquirir alimentos al por mayor, los costos unitarios disminuyen, permitiendo al bufé ofrecer una amplia variedad de platos a precios competitivos. Esto no solo es eficiente desde el punto de vista económico, sino que también aumenta la satisfacción del cliente al proporcionar diversidad.
Los bufés colocan los platos más baratos al principio del recorrido. Los clientes, atraídos por la variedad, suelen llenarse con estos primeros platos. Los platos más caros se sitúan al final del recorrido del bufé. Cuando los clientes llegan a estos platos, ya están más llenos y, por lo tanto, consumen menos de los más costosos.
Los bufés manipulan la percepción del cliente sobre la cantidad de comida que están consumiendo. Utilizan platos más pequeños para dar la sensación de que se está consumiendo más. También emplean utensilios de servir de diferentes tamaños: cucharas más grandes para alimentos de menor costo y pinzas más pequeñas para alimentos de mayor valor.
Aunque algunos clientes consumen grandes cantidades de comida, suelen ser pocos. La mayoría de los clientes comen menos o solo consumen los alimentos más baratos. Las pérdidas generadas por los grandes consumidores se compensan con las ganancias obtenidas de los consumidores moderados y aquellos que comen menos.
Para evitar el desperdicio de comida, algunos bufés cobran extra por los alimentos que se dejan en el plato. Esta medida incentiva a los clientes a tomar solo lo que realmente van a consumir.
Los bufés a menudo aumentan sus márgenes de ganancia a través de la venta de productos complementarios, como las bebidas gaseosas, que no están incluidas en el precio inicial. Estos productos suelen tener un alto margen de beneficio y se venden por separado, aumentando así la rentabilidad del negocio.
En resumen, los bufés logran ser rentables a través de una
combinación de estrategias que incluyen la eficiencia en la gestión del
personal, la compra a gran escala, la manipulación de la percepción del cliente
y la venta de productos adicionales. Estas tácticas permiten a los bufés
mantener los costos bajos y maximizar sus ganancias.
