Anti spreco e salva tempo. Nonché pratici anche per i poco esperti ai fornelli (che però faranno un figurone con i commensali).
Sono i risotti "pronti da cucinare" di Garavaglia, azienda agricola di Gropello Cairoli, dove si creano ben diciotto varietà di risotti diversi, tutti vegetali con verdure a km zero di produzione propria, essiccate e aggiunte al Carnaroli da Carnaroli Pavese.
Difficile scegliere cosa mettere in pentola. Consiglio spassionato: provarli a rotazione. «Sono prodotti del tutto naturali, senza conservanti e con pochissimi ingredienti – spiega Silvia Garavaglia – Gli ortaggi vengono lavorati ed essiccati per almeno dodici ore a bassa temperatura e mescolati a mano al riso. Dopo accurati test di gusto, li lanciamo sul mercato».
Il trito di cipolla, che ricorda il soffritto delicato, è presente in ogni gusto; non c’è aggiunta di sale, quindi è neutro così da poterlo aggiustare a piacimento. Si procede come con un risotto classico: si tosta a secco o con un filo d’olio, si può sfumare con vino rosso o bianco, e poi si bagna in cottura con brodo vegetale.
Trascorsi i classici 16-17 minuti si va a mantecatura finale con formaggio e burro. Oppure si arricchisce la ricetta base con qualche tocco personale. «Le richieste sono aumentate: si mangia un risotto di ottima qualità senza essere dei cuochi provetti. L’anno scorso la produzione è stata di 10mila risotti, quest’anno sono già 13mila, in due formati: per due o quattro persone – spiega Garavaglia – Vengono anche richiesti come bomboniere ai matrimoni, in confezioni di vetro».
Il più richiesto? autunnno pavese
I vantaggi di un preparato per risotto sono diversi: la comodità dell’ortaggio pulito, l’anti spreco perché gli ortaggi sono già pesati e dosati nella giusta quantità (non acquisto un'intera zucca per preparare due risotti, ad esempio).
«I più richiesti sono Autunno Pavese con zucca Bertagnina e porcini dell’Oltrepo, quello alle ortiche che raccogliamo nei nostri boschi intorno alla cascina, al topinambur, e radicchio».
Ci sono poi gusti eleganti e freschi, come basilico limone o finocchi e arancia, ideali come base risotto da servire con tartare di pesce o di gambero, ad esempio, o da mantecare con formaggi freschi. Con le bucce dei pomodori, scarto della produzione della passata, poi si ottiene una polvere per il risotto Estate, al pomodoro appunto, dal sapore incredibile e umami. Il prossimo da assaggiare? Inverno Lomellino, con verza e patate. —
Eleonora lanzetti
