Mornico losana
A Mornico Losana si aprono le porte degli zafferaneti dell'azienda agricola La Fattoria La Robinia di Cesare Malerba. L'agricoltore e promotore di passeggiate ed escursioni sulle prime colline, è tra i maggiori produttori di zafferano in Oltrepo. Dai suoi campi, infatti, nasce quasi un chilo di pistilli dei tre della produzione totale in provincia di Pavia. Membro di Slow Food e tra i soci fondatori della comunità del cibo OltrepoEtico, emanazione di Slow Food, quale tramite tra la Condotta e il territorio, è costantemente impegnato a valorizzare il territorio in maniera etica e culturale.
«La produzione quest'anno è inferiore a livello quantitativo per via del clima, ma la qualità è davvero eccellente» dice. Qui, nella valle del torrente Verzate, la coltivazione è green: la tecnica di inerbimento totale, 100% biodiverso, senza utilizzo di concimi chimici:«Lascio fare all'erba che funge da schermo protettivo ed è anche funzionale per l'assorbimento dell'acqua». L'essiccazione dei pistilli, invece, avviene su brace di legna senza trasporto di ceneri e pulviscolo, a fuoco spento, quindi non si usano essiccatori o disidratatori. Il valore del prodotto così è maggiore perché vengono preservate tutte le qualità microbiotiche ed aromatiche del pistillo. Non solo pistilli, alla Fattoria La Robinia nascono trasformati tutti da provare: in collaborazione con laboratori esterni vengono impastati lievitati profumati come la colomba pasquale, biscotti e baci di dama. I petali vengono impiegati per la produzione di miele o confetture. Per scoprire e provare lo zafferano di Malerba appuntamento oggi a Breme, alla storica Sagra della Cipolla di Breme.
