Zeppole di San Giuseppe, il dolce che fa tendenza

foto da Quotidiani locali

Voghera. Le zeppole di San Giuseppe si preparano ogni 19 marzo, per la festa del papà. Sono bignè fritti, farciti di crema pasticcera e decorati con una amarena sciroppata. Sapore delicato che piace praticamente a tutti. È un dolce della tradizione del centro-sud (nasce in Campania), crescono i pasticceri pavesi che in questi giorni riempiono le vetrine con questi generosi bignè fritti.

Noi della Provincia Pavese abbiamo fatto un giro di ricognizione, assaggiandole qua e là, quindi vi consigliamo alcuni indirizzi per andare a colpo sicuro. In città: ottima crema, pasta ben lievitata e soffice, dimensioni importanti alla Pasticceria Demetrio, dove una zeppola può essere anche divisa in due, vista la mole. Decisamente buona anche la zeppola di Luca Bergamaschi de Il Pane di Vittoria. Per una colazione con il papà suggeriamo la bella sala del Fratellino di Corso Mazzini, dove non mancano zeppole di San Giuseppe.

Se invece vi trovate a Voghera, tappa obbligata alla Pasticceria Principe dove la frittella tipica del 19 marzo si trova in versione classica -crema pasticcera e amarene - oppure con le fragole.

E se volete cimentarvi a farle a casa, vi suggeriamo anche la ricetta.

Gli ingredienti:

• 1/2 lt. di acqua
• 100 gr. di burro
• 80 gr. di zucchero
• 300 gr. di farina
• 8 uova un pizzico di sale
• 1 buccia di limone olio per friggere zucchero al velo

Fare bollire l’acqua con il sale, il burro e lo zucchero. Unite la farina mescolando continuamente stando attenti a non far formare grumi. Togliere dal fuoco dopo 10 minuti. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi e montate a neve i bianchi. Una volta che il composto di sarà raffreddato, aggiungere tuorli, buccia di limone grattugiata, burro a temperatura ambiente e albume montato a neve. Lavorate bene la pasta e lasciatela riposare per circa un’ora. Scaldate l’olio in una pentola e formate dei tortelli. Tuffateli nell’olio bollente finché saranno ben gonfi. Sgocciolateli su carta assorbente e cospargete di zucchero a velo. A questo punto, con un sac a poche, potete farcire le vostre zeppole con la crema pasticcera classica, o al cioccolato o con la panna. Non giudichiamo nessuno per le variazioni sul tema!