Il protagonista dell’orto di fine luglio è senza dubbio il pomodoro. La passata è una conserva della tradizione, che si prepara in estate per avere scorta in dispensa nei mesi autunnali. Realizzarla è davvero semplice, basta però seguire con attenzione tutti i passaggi per non sbagliare, ed avere una base di sugo sempre pronta, adatta alle preparazioni più svariate.
I pomodori consigliati sono diversi a seconda del sapore e del punto di dolcezza che più ci piace. Andranno bene i San Marzano, datterini, piccadilly. L'importante è che siano ben maturi.
Passiamo alla preparazione della passata di pomodoro. Laviamo bene i pomodori e li cuociamo in acqua bollente per circa 20 minuti (dovranno essere ben morbidi). Li lasciamo scolare in uno scolapasta fino a quando non perderanno tutta l'acqua in eccesso. Passiamo nel passaverdure per eliminare la buccia. Riduciamo sul fuoco in una pentola il sugo ottenuto, e lo travasiamo in vasetti o bottiglie di vetro sterilizzati (lasciate su ogni barattolo almeno 2 cm di spazio dal bordo del barattolo) con l'aggiunta del basilico.
Sistemiamo i vasetti o le bottiglie ben chiusi in una pentola grande, copriamo con acqua e facciamo bollire per circa 40 minuti. Quando i barattoli si saranno raffreddati toglieteli dalla pentola e controllate che il tappo sia concavo, segno che la passata è conservata sottovuoto. Conservate i vasetti con la passata di pomodoro in un luogo fresco e al riparo dalla luce e utilizzatela al bisogno per le vostre preparazioni.
Il mio consiglio su come utilizzarla? Far soffriggere uno spicchio d'aglio in olio evo, aggiungere la polpa di pomodoro, basilico, aggiustare di sale e pepe, e far cuocere per 15 minuti (la passata è già cotta, quindi non occorrono tempi di cottura lunghi). Perfetta da abbinare ad uno spaghetto al dente oppure con una buona pizza fatta in casa.
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