«Oggi siamo nella condizioni di concepire una nuova socialità e un nuovo umanesimo. È un passaggio epocale, ma io sono ottimista». Carlo Petrini, presidente di Slow Food, è stato tra gli ospiti di «C’è l’ambiente nel mio piatto», l’evento organizzato a Pavia, al teatro Fraschini, da Green&Blue, prodotto digitale e cartaceo del gruppo Gedi a Pavia. «Penso che la strada sia appena iniziata – ha detto Petrini durante la chiacchierata con il direttore del Secolo XIX, Luca Ubaldeschi – si fa un gran parlare di transizione ecologica, ma occorre sottolineare che il significato di questa espressione è l’avvio di una nuova fase storica che durerà anni e che chiama tutti noi a riflettere su un cambiamento profondo rispetto a paradigmi economici e sociali del modo di produrre, distribuire, viaggiare».
L’origine della parola sostenibilità è sustain, «il pedale del pianoforte che allunga la nota: qualsiasi azione che realizziamo deve avere una durata più lunga di quella alla quale siamo abituati. È un processo difficilissimo perché siamo cresciuti dentro una logica iperproduttiva, che chiedeva dei consumi molto forti». Una delle questioni chiave, in quest’ottica, è introdurre un sistema di prezzi più equo nei confronti di chi lavora la terra. Questo ora non accade per una ricerca del profitto o per il mancato riconoscimento del valore di certe lavorazioni? «Tutte e due le cose – risponde Petrini – il sistema distributivo ha imposto il prezzo ai contadini. Abbiamo bisogno di costruire filiere più compatibili: sono molto importanti i mercati dei contadini, ora che dopo tanto tempo molti giovani tornano alla terra. La grande distribuzione ha ridimensionato le botteghe, i borghi diventano luoghi dormitorio, ma così perdiamo un sistema che il mondo ci invidia, un patrimonio di socialità oltre che artistico. Ho vissuto venti anni fa il rinascimento agricolo negli Usa con i primi farmer market, che oggi sono 15 mila. Sono loro a fare i prezzi, in rapporto diretto con i cittadini, sono protagonisti della vendita e non la subiscono. A fianco ci sono le community supporter, che noi chiamiamo Gas, Gruppi acquisto solidale». Un altro elemento imprescindibile per Petrini è una legge «che chiediamo da anni di tutela dei suoli. Non possiamo andare avanti con gli indici di cementificazione che hanno caratterizzato gli ultimi 50 anni». Nonostante le difficoltà il presidente di Slow Food vede una luce, anche se dovremo pagare lo scotto di chi «usa in maniera totalmente spregiudicata il termine sostenibile, ma la cui esistenza stessa non è sostenibile». E il governo Draghi è rimandato sulle politiche per la sostenibilità: «Potrebbe fare di più».
