Cari lettori della Provincia Pavese, questa settimana ho deciso di farvi provare una ricetta che troviamo, quasi sempre, come antipasto e appetizer della tradizione pasquale: la torta Pasqualina. Una preparazione fatta di pochi ingredienti ma dal sapore unico e gustoso. Faremo una pasta sfoglia diversa dall’originale, molto più semplice e veloce. Spinaci/bietole freschi o surgelati vanno bene entrambi, uova fresche e ricotta vaccina. Iniziamo con la pasta sfoglia veloce.
Ingredienti per la sfoglia: farina 650g, acqua 250g, sale 12g, burro morbido a cubetti 165g, burro freddissimo a cubetti 400g.
Procedimento: in una planetaria o a mano in una bacinella, impastiamo farina, acqua, sale e burro morbido. Amalgamato il tutto aggiungiamo il burro freddo senza farlo sciogliere nell’impasto, facendolo solo distribuire all’interno del medesimo. Tiriamo la pasta sfoglia su una spianatoia con il mattarello e una spolverata di farina, dando inizialmente una piega a tre alla pasta ed una seconda piega a quattro.
Lasciamo riposare per un’ora la pasta coperta con pellicola in frigorifero. Poi ripetiamo l’operazione dando due pieghe a 4. Dovrà riposare almeno due ore (vi consiglio di prepararla la sera prima per il pranzo o la mattina per la cena).
Pensiamo ora alla farcia. In una bacinella stemperiamo 500g di spinaci sbollentati, con 500g di ricotta vaccina, 200g di parmigiano, un pizzico di sale, pepe nero e olio evo.
In una teglia foderata con carta forno mettiamo il primo strato di pasta sfoglia bucherellata con una forchetta, aggiungiamo il composto con la ricotta e spinaci e lo stendiamo uniformemente; dovrà esser alto 2 cm. Con il fondo di un mestolino formeremo dei solchi dove metteremo al suo interno le uova intere. Concludiamo il tutto con pizzico leggero di sale sulle uova crude, chiudiamo con l’altro strato di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi, spennelliamo la superficie un uovo sbattuto e mezzo bicchiere di latte e inforniamo a forno preriscaldato 180° per 45 min circa. Prima di tagliarla lasciarla riposare per almeno 15 minuti. —
*chef di Cascina Vittoria
