La ratatouille a tout bon ! Les légumes utilisés dans ce plat traditionnel provençal contiennent de la vitamine C, de la vitamine A, du potassium et du folate, entre autres nutriments importants.
Elle présente l’autre avantage d’être agrémentée d’ingrédients sains comme les herbes fraîches et l’huile d’olive : incontournable du régime méditerranéen, elle permet de lutter contre les désordres cardiovasculaires.
Plat d’été par excellence, la ratatouille rassemble en une recette les légumes les plus abondants de la saison : tomates, aubergines, courgettes, ail, oignons et poivrons, cuits à l’huile d’olive avec des aromates comme le thym, l’origan et le laurier ou encore le basilic, le romarin, l’estragon et la sauge.
Une idée pour la "twister"Si la préparation traditionnelle prévoit de cuire chaque légume à part avant de les rassembler pour finir de mijoter, il est aussi possible de simplifier les étapes pour en faire un plat facile à préparer, qui ne nécessite généralement qu’une poêle ou un plat allant au four, et peut être préparé à l’avance. Si vous cuisez tout en même temps, essayer de tailler les légumes de façon régulière afin que la cuisson soit homogène.
A consommer directement, à faire réchauffer, ou à mettre en bocaux. Photo Christelle Gaujard
Chaque famille a ses traditions. Pour certaines, pas de ratatouille sans carottes, pommes de terre, ou fenouil. Il faut laisser parler sa créativité. Voici une idée pour la "twister" façon caponata sicilienne : exit les courgettes, place au céleri, aux câpres, aux raisins secs, aux olives noires, aux pignons de pin, le tout arrosé d’un filet de vinaigre.
Du mot occitan "ratatolha"En plus de sa diversité de couleurs et de goûts, la ratatouille a le bon goût de se déguster de multiples façons. Chaude ou froide. En accompagnement ou comme plat principal (avec du riz, des pâtes) ou même en sandwich. Avec une viande grillée ou du poisson. Et pourquoi pas tiède, sur une tartine grillée frottée à l’ail.
Spécialité culinaire du Sud, le mot "ratatouille" apparaît pour la première fois en 1778. Ce nom provient du mot occitan "ratatolha", qui signifie "mélange". Elle est particulièrement populaire dans la région de Nice. Même si tout le monde, aujourd’hui, s’est approprié ce plat savoureux.
Blandine Lamorisse
