On repère de loin la caravane rouge et noir de Nicolas Perrin et l'odeur des crêpes salées et sucrées qui en émane. Son food-truck "Des crêpes et des idées" a reçu, il y a peu, le label "artisan gourmand" de la chambre des métiers et de l'artisanat qui récompense les démarches de qualité et de proximité.
C'est une "reconnaissance importante" souligne Nicolas Perrin : "il m'a fallu faire beaucoup de travail préparatoire avant de lancer mon projet, il y a six ans. Et quand j'ai découvert la démarche du label, je l'ai trouvée très noble en faisant la promotion de la qualité et des produits locaux. Mes exigences sont aussi de trouver de bonnes matières premières."
Crêpes nomades et saveurs localesL'entrepreneur qui est basé près de Berneuil, se fournit notamment en jambon au Dorat, en œufs à Chamboret et fromage à Saint-Jouvent. Et parmi les nombreux critères du label, 80 % au moins des productions doivent être faites "maison".
Geoffrey Brault, au nom de la chambre des métiers et de l'artisanat (CMA) de Nouvelle-Aquitaine, insiste sur l'exigence du label et le suivi des postulants : "La démarche artisans gourmands implique le montage d'un dossier, bien sûr, mais aussi et surtout la visite par notre experte du laboratoire, la présentation des projets, l'examen par une commission et le passage devant un jury."
Nicolas Perrin confie avoir "parfois peiné à répondre aux critères, pour trouver des fournisseurs locaux, concevoir le laboratoire, l'aménager, etc. Mais j'y suis parvenu ! Et aujourd'hui, que ce soit ce prix ou le retour des clients, tout ça m'encourage à continuer. Cela donne aussi une meilleure visibilité via la chambre, les médias et le bouche-à-oreille. En espérant que cela nous ramène des clients attirés par la qualité d'un produit local." Il rayonne sur environ 50 kilomètres, ajoutant à sa présence sur les places de villages la restauration événementielle (fêtes, mariages, etc.). "J'ai fait du chemin depuis six ans !", sourit le jeune entrepreneur en repensant à ses débuts.
Pierre Ripoche (à gauche), boulanger-pâtissier au Vigen, lors de la remise du titre d'Artisan gourmand, en mai dernier.Outre Nicolas Perrin, les lauréats du label artisans gourmands sont quatre en Haute-Vienne : Le fournil du Vigen de Pierre Ripoche, Café AM Torrefaction de Jérôme Séru à Sainte-Marie-de-Vaux, La boucherie Le Bœuf Gourmand de Jean-Philippe Machado à Coussac-Bonneval et Les boucheries Burgalières (3 établissements) de Simon Burgalières, à Limoges et Feytiat.
Partage d'expériences"Ce label encourage la reconnaissance et la transmission des savoir-faire", ajoute Nicolas Perrin, qui travaille seul la plupart du temps. Une transmission encouragée par la chambre des métiers et de l'artisanat.
Pour Geoffrey Brault, "ce label donne de la visibilité à leurs marques et ces artisans rejoignent le club des artisans gourmands de Nouvelle-Aquitaine, qui propose des rencontres thématiques pour créer du lien et échanger des conseils et des expériences."
400 "artisans gourmands" en Nouvelle-AquitaineCe label récompense déjà près de 400 artisans de bouche en Nouvelle-Aquitaine et une carte interactive permet découvrir et contacter les artisans du réseau selon l'activité et le secteur géographique.
Sylvain Compère
