Près de 20.000 personnes sont attendues à Riom-ès-Montagnes (Cantal), le week-end des 17 et 18 août, pour découvrir les secrets de la fameuse pâte persillée.
Chaque année, près de 5.000 tonnes de ce fromage auvergnat au goût persillé et à la pâte crémeuse, né au milieu du XIXe siècle et fabriqué aujourd’hui dans le Puy-de-Dôme et le Cantal, sont produites. Depuis 1997, la fête de l’AOP bleu d’Auvergne permet de découvrir dans les moindres détails les secrets de fabrication de cet emblème gastronomique de la région. La 26e édition aura lieu les 17 et 18 août 2024 à Riom-ès-Montagnes. Les organisateurs attendent 20.000 personnes sur le week-end.
Cette fête est dans le cœur des Riomois, elle fait partie intégrante du patrimoine de la ville
« Très importante pour l’appellation, c’est l’une des plus grandes manifestations du département. » déclare Brigitte Floret, présidente de l’association Festi-Bleu, co-organisatrice de l’événement avec le Syndicat interprofessionnel régional du bleu d’Auvergne (SIRBA), qui assurera le week-end prochain des démonstrations de fabrication de la pâte persillée sur son stand. En parallèle, l’ENILV (École nationale des industries du lait et des viandes) d’Aurillac et sa micro-fromagerie permettront aussi d’en apprendre davantage sur les différentes étapes nécessaires pour obtenir ce fromage de caractère.
Deux autres appellationsSi comme chaque année, l’objectif premier est de mettre en avant ce produit fabriqué dans la région, c’est aussi l’occasion de mettre en avant deux autres fromages d’appellation. Pour cette 26e édition, la Normandie sera à l’honneur tout au long du week-end avec notamment le camembert de Normandie AOP, le neufchâtel AOP mais aussi la crème fraîche et le beurre d’Isigny-Sainte-Mère AOP.
Avant tout gastronomique comme en attestent le marché du terroir et sa centaine d’exposants qui permettront de goûter les saveurs culinaires du pays de Gentiane et du Cantal (lentilles, miel, pain, liqueurs de gentiane, glaces artisanales, salaisons auvergnates…), la fête du bleu d’Auvergne ne saurait se passer de ses spectacles et animations musicales qui garantissent une ambiance festive aux visiteurs.
5.000tonnes de bleu d’Auvergne produites chaque année.
1.245producteurs de lait, huit producteurs fermiers et six laiteries.
40millions de litres de lait transformés chaque année.
20 à 25 litres de lait sont nécessaires à la fabrication d’un fromage, qui doit avoir une forme cylindrique de 20 cm de diamètre et peser 2 à 3 kg.
28jours d’affinage minimum avant commercialisation.
Baptiste Champ
