Depuis quelques semaines, un paysan boulanger est présent sur les marchés de Crocq et Felletin (Creuse), avec quatre variétés de pains et de la brioche dont la farine est issue de la ferme qu’il exploite avec un associé.
Martin Guehl, 36 ans, est lorrain d’origine, menuisier de formation, reconverti dans l’agriculture il y a quelques années.
Germain Garde, 35 ans, est stéphanois de naissance, a débuté sa vie professionnelle comme juriste, s’est essayé à l’économie sociale et solidaire en créant un supermarché coopératif à Saint-Etienne, reconverti dans l’agriculture en même temps que Martin.
Une double reconversionEn effet, les deux hommes se sont rencontrés à Montmorot, dans le Jura, en suivant une formation pour obtenir un Brevet professionnel de reprise d’exploitation agricole (BPREA).
Martin s’est installé en Creuse il y a sept ans en suivant sa compagne à Mérinchal où elle avait installé un atelier de teinture végétale et de confection. Avec Germain, il avait l’idée de prendre une exploitation, il n’est pas évident de s’installer quand on n’est pas issu du milieu agricole.
Du pain de terroirA Mérinchal, il sympathise avec son voisin qui fait du pain dans un four ancien : Martin essaie et au bout de quelque temps réussit à sortir des fournées appréciées des voisins et des amis. Au fil du temps, le GAEC des Combes est formé à Felletin par les deux associés, avec 38 ha de terres louées. Une première marche est montée, l’aventure commence.
L’idée est de produire du pain de terroir : avec du blé qui va du champ au fournil, en passant par leur propre moulin. Celui-ci est installé à proximité du four, à Pontcharraud. Un moulin adapté à la production artisanale, et un four pour cuire le pain moderne et à énergie locale puisqu’alimenté par du bois pris sur le territoire.
150 kg de pain chaque semaineTout cela fonctionne depuis mars avec le blé, le seigle et le sarrasin récolté l’an dernier. Deux fois par semaine, Martin et Germain troquent l’habit de paysan pour celui de boulanger : chaque semaine, ils pétrissent, forment et cuisent 150 kg de pain (demi-complet, méteil, aux graines, engrain ou petit épeautre) et des brioches.
La culture des céréales s’effectue en mode biologique, la certification AB est en cours, l’exploitation devrait s’agrandir un peu prochainement.
Bien sûr, dans le cadre de leur production, ils vendent aussi de la farine de blé et de sarrasin. Un dépôt de pain est également desservi à Felletin et il est possible d’acheter sur place après commande. On ne peut pas mieux faire en circuit court et durable, et valoriser la proximité tout en privilégiant l’authenticité.
Fournil : 1, impasse du Sabotier à Pontcharraud (Creuse). Tél. 06.31.97.80.86 ou 07.68.19.13.54.
