Au bord de la rivière, à Reilhac, lieu-dit de Mazeyrat-d’Allier, la Belle Roulotte fait planer, en cette fin d’après-midi, un parfum de vacances estivales dans le sud de la France. Sur un fond musical, les clients profitent (enfin) du soleil autour d’un verre sur les chaises longues, les transats et même les hamacs du restaurant guinguette.
Un restaurant avec son aire de bivouacLes propriétaires savourent aussi le moment. Renan discute avec les habitués des lieux et gère les commandes sous son chapiteau en bois pendant que Nina apprécie ses dernières minutes avant de lancer le service dans la fameuse roulotte. C’est ici, du 15 juin au 15 septembre, que l’Altiligérienne confectionne ses plats. "On ouvre à partir de 15 heures et je commence la restauration vers 19 heures. Après, en fin de saison, s’il fait un peu froid, on s’adapte et on commence à servir le midi. On a un lieu dépendant du temps, on n’a pas le choix que de s’adapter", précise Nina.
Dotée d’une aire de bivouac, La Belle Roulotte convient parfaitement à ceux qui ont prévu une sortie sur l’Allier.
Les viandes varient, tant qu’il y a une éthique environnementale derrière. Il y a une bête qui a été tuée au début de mois. Nos producteurs nous mettent les morceaux sous vide et on les congèlent. Tout ce qu’on aura pour la saison est tué d’une seule bête
La carte, elle aussi, s’adapte. Trois bases sont proposées : une végétarienne, une poisson et une viande. "Le poisson, c’est de la truite de Vourzac ou du saumon du conservatoire de Chanteuges. Les viandes varient tant qu’il y a une éthique environnementale derrière. Si on fait des burgers, on ne va pas acheter des steaks hachés d’une bête différente. Il y a une bête qui a été tuée au début de mois. Nos producteurs nous mettent les morceaux sous vide et on les congèlent. Tout ce qu’on aura pour la saison est tué d’une seule bête", développe la chef.
Chaque semaine, La Ruche demande la spécialité du restaurant testé et comment la réaliser chez soi. "Pour la recette spécifique de la Belle Roulotte ? Ça va être compliqué puisque j’ai une cuisine intuitive. Je travaille avec ce que le jardin, le maraîcher et les producteurs nous donnent. Je peux connaître mon plat le jour même à 17 heures, c’est ça la recette", avertit Nina qui insiste sur l’importance de travailler avec des produits de saison. Par contre, on peut vous partager la composition d’une recette originale, parfaite pour l’été, à la carte de La Belle Roulotte (testée et conseillée par La Ruche) : un filet de saumon, des girolles, un flan aux patates douces, du jus de café, un fenouil grillé, des carottes et de la salade.
Ce lundi soir, l’ardoise affiche burrata ou tataki de saumon d’eau douce, sauce asiatique en entrée. Plus bas, quatre plats sont notés : le plat végétarien à base de riz, poivrons, petits légumes, pesto de basilic, burrata, beignet de courgettes et chèvre ; une pièce de côte de bœuf accompagnée de frites ; une fondue au Cantal et Saint-Nectaire ; un filet de saumon avec ses girolles, son flan aux patates douces et son jus de café. En dessert, la Belle Roulotte propose de finir par une crème aux œufs caramel. Sinon, comme "Frédo", un habitué des lieux, on peut aussi demander une planche mixte.
Une clientèle locale et étrangère à La Belle RouletteCependant, à la Belle Roulotte, on n’est pas obligé de manger (même si vous loupez quelque chose). "On peut venir juste pour le concert du jeudi, pour boire des verres", ajoute Renan en montrant son "copain" à l’affiche cette semaine (*).La clientèle de La Belle Roulotte n’est pas composée que des copains et des habitants du village. Les gens viennent du Brivadois, du Puy-en-Velay, de Paulhaguet, de Prades... "On a aussi des étrangers qui viennent surtout des Hollandais. Beaucoup d’étrangers qui ont acheté chez nous viennent ici pour le choix du végétarien et les produits frais", s’aperçoit Nina. La clientèle arrive aussi comme elle le souhaite, que ça soit à pied, en voiture ou en kayak. L’important, c'est que tous viennent avec la même envie : se détendre et bien manger.
Félix Mouraille
(*) La Belle Roulotte propose un concert avec Bongo à l’affiche jeudi 18 juillet, à 21 heures. Au menu (15 € par personne) : burger (bœuf ou végétarien) et frites. Service réalisé de 19 à 22 heures. Informations et réservations au 06.73.54.68.76.
