Place de la Victoire, à l’angle de la rue du Terrail, le Bistrot de la Butte rallie, depuis 2018, les amateurs de cuisine de terroir, avec un petit truc en plus. C’est là qu’officient Grégoire Poizat et Nicolas Gomez.
« On veille à maintenir un bon rapport qualité/prix et un approvisionnement en circuit court autant que possible », expliquent les deux associés. Depuis septembre, ils laissent carte blanche à leur nouveau chef, Alexandre Perard, pour concevoir le menu du jour. Lundi, l’œuf parfait, espuma de champignons, et le filet de poulet sauce aigre douce ont remporté les suffrages.Alexandre Perard est le nouveau chef du Bistrot de la Butte depuis septembre 2023.
Le cadre. À mi-chemin entre brasserie parisienne et bouchon lyonnais, le velours rouge des banquettes et celui des sets de table, font alliance avec le bois et la pierre de Volvic. Les larges baies vitrées en arcade offrent une vue imprenable sur la place de la Victoire et sa cathédrale. Quelques objets d’antan et bouquets apportent une ultime touche d’élégance. Le menu du jour et les plats à la carte sont joliment calligraphiés à la craie sur de grandes ardoises.
La carte évolue au fil des saisons.La carte. En semaine, un plat du jour à 10,90 € (14,80 € pour la formule entrée/plat ou plat/dessert, et 17,80 € pour la formule complète) pour ceux qui veulent s’offrir une pause déjeuner savoureuse sans y laisser la moitié de leur salaire, mais aussi des plats à la carte qui varient au fil des saisons. Le poulpe en persillade est un must recommandé par les habitués (13,50 €), à vous de voir (et de préciser) si vous le préférez servi émincé ou tout tentacule dehors.Dès 19 heures, le Bistrot de la Butte dégaine ses planches de fromage et charcuterie (de 11, 50 € à 21 €) pour un apéritif en attendant le service du soir avec une carte de bières et de vins alléchante.Qui dit Bistrot, dit boisson. Le dimanche, le Bistrot de la Butte reste ouvert et propose, entre autres, un quart de poulet grill/frites mayonnaise (14 €) « un plat familial et dominical par excellence dont le succès ne se dément pas ».Les desserts sont faits sur place par le chef Alexandre Perard.
La cuisine. Des produits frais, français et locaux « autant que possible ». Le Bistrot de la Butte fait confiance à son boulanger pour les pains et à la boucherie Durif pour le steak haché de son smash, aux volailles d’Ally pour son poulet fermier labellisé du dimanche. Le canard est acheté cru au Domaine de Limagne et confit au Bistrot… Le talent du chef fait le reste notamment pour les desserts réalisés maison qui mettront en joie les becs sucrés. Des tartelettes citron meringuées, framboises ou myrtilles généreuses, des financiers, des tiramisus et des mousses au chocolat dont une version avec poires confites. Difficile de faire son choix et comme on ne peut pas tout goûter en un jour, bien sûr, il faudra revenir.
Du lundi au samedi de 11 heures à 22 heures et le dimanche de 11 heures à 16 heures. Tickets restaurant (papier et carte) acceptés. Tel : 04.73.92.21.56
Géraldine Messina
