К чему приведёт возвращение ржи на поля Воронежской области

В старину хлебом на Руси называли только испечённый из ржаной муки, а всё, что делали из пшеницы, величали иначе – калачами, пирогами, булками. Однако сегодня традиционный ржаной хлеб в нашей стране почти полностью вытеснен пшеничным. О том, почему так произошло и какие перспективы сулит возвращение на российские поля озимой ржи, рассказал директор Воронежского федерального аграрного научного центра имени Докучаева Владимир ЧАЙКИН.

Пшеница против ржи

До середины ХХ века основной зерновой культурой в России являлась рожь. Ржаное зерно широко использовалось и для выпечки хлеба, и как сырьё для промышленной переработки, прежде всего получения спирта.

Во второй половине прошлого столетия рожь уступила первенство пшенице. В то время появились новые сорта озимой пшеницы, которые казались более перспективными. Так как озимая пшеница более требовательна к условиям произрастания, ей, как правило, отводились лучшие предшественники, а озимой ржи – что оставалось. Поэтому урожаи последней получались значительно ниже. В итоге создалось впечатление, что по уровню урожайности озимая рожь существенно уступает озимой пшенице. Это и послужило очередным основанием для дальнейшего сокращения посевных площадей под озимой рожью.

Ржаной хлебушко – калачу дедушка

Однако резкое увеличение посевной площади под озимой пшеницей за счёт ржи было не всегда оправданным. Ржаное зерно превосходит пшеничное по ряду показателей. Присутствие в ржаном зерне повышенного содержания витаминов группы В благоприятно влияет на состояние нервной системы человека. Ржаной хлеб поддерживает уровень сахара в крови и является профилактикой сахарного диабета второго типа. Витамин В1 может работать только в комплексе с витамином Е, а его содержание в ржаном зерне в 1,5-2 раза больше, чем в пшеничном. Также хочется отметить неоспоримое значение в здоровом питании роли клетчатки – основе пищевых волокон. Она содержится во всей растительной пище, однако зерно ржи по содержанию клетчатки значительно превосходит другие зерновые культуры и наиболее распространённые овощи и фрукты.

Топливо будущего

Главное достоинство зерна ржи как сырья для спиртовой промышленности обусловлено не только качеством его белка, но и особенностями его крахмала. Содержание крахмала в зерне ржи колеблется в пределах 52-63%, и по этому показателю почти не отличается от пшеницы. Его особенностью является относительно низкая температура клейстеризации, а также гранулометрический состав крахмальных зёрен. В настоящее время для получения спирта рожь используют в чистом виде или в смеси с зерном других культур (пшеницы, кукурузы), где рожь составляет не менее 70% от смеси. При использовании таких смесей выход спирта увеличивается.

Рожь может быть сырьём не только для высококачественного спирта, но и для биотоплива. Его получают методом гидролиза из отходов обмолота хлебной массы.
Это направление в использовании ржи для нашей страны имеет особую важность, поскольку сейчас активно ведётся поиск альтернативных источников энергии и внедрение энергосберегающих технологий. Одним из основных путей сокращения потребления традиционных, невозобновляющихся ресурсов в России может стать широкое применение технологий производства биоэтанола. Себестоимость его производства может быть в два раза дешевле производства бензина. При этом используется возобновляющееся сырьё, а потенциальные возможности для его получения в нашей стране практически неограниченны.

Устойчивость и урожайность

Достоинством ржи является и её относительная неприхотливость. На малоплодородных почвах рожь даёт урожаи намного выше, чем пшеница и другие зерновые злаки. По этой же причине рожь используют первой при посеве на вновь вводимых в пользование землях, в том числе и рекультивированных. Рожь лучше, чем другие зерновые, чувствует себя на солонцеватых и кислых почвах, а последних в нашей стране – более 30%.

По устойчивости к неблагоприятным условиям, в том числе при климатических изменениях, озимая пшеница существенно уступает озимой ржи. Поэтому, как показывает практика последних лет, в годы с засухой и неблагоприятной зимовкой пшеница погибает на больших площадях или резко снижет урожайность. Более высокий уровень засухоустойчивости ржи обусловлен не только наличием мощной и глубоко проникающей, с повышенной сосущей силой корневой системы, но и более экономным расходованием влаги в период её роста и развития. Благодаря этим биологическим особенностям озимая рожь имеет преимущества над озимой пшеницей.