Новый год — это один из самых любимых праздников россиян. Кому же не нравятся бутерброды с икрой, традиционное оливье и селедка под шубой? Но иногда после обильного застолья кажется, что ты съел намного больше, чем в тебя могло вообще поместиться (удивительное волшебство новогодней ночи, правда?). О том, как сделать праздничный стол не только полезнее, но еще и вкуснее, «КИ» поговорили с нутрициологом Натальей Песьяниковой.
Главная новогодняя традиция — большой, обильный стол с множеством блюд. Мы закупаемся продуктами, запасаемся шампанским, а потом режем, смешиваем, обжариваем, заправляем майонезом. Всем знакома коронная фраза 31 декабря: «Не трогай, это на Новый год!» Чтобы волшебный праздник прошел легче и полезнее, мы поделимся с вами секретами и хитростями.
Первый совет от нутрициолога: старайтесь готовить дома, не заказывайте готовые блюда. Самостоятельно приготовленные салаты не только менее калорийнее покупных, но и вкуснее. Итак, выучили: готовим дома. Но где тогда лучше брать продукты?
Никаких премудростей: покупайте продукты в сетевых, крупных магазинах у проверенных производителей. Единственное: важно внимательно читать состав. Зачастую производитель пишет на этикетке непонятные названия. Например, сахар имеет около ста разных наименований. Имейте в виду, что чем меньше в составе продукта ингредиентов, тем он натуральнее. В идеале ничего, кроме самого продукта, соли и специй,
— говорит нутрициолог.
Мясную нарезку, к которой мы так привыкли, можно приготовить дома. Купите один классный продукт (например, колбасу, где в составе будут только мясо, соль и специи), а все остальное сделайте сами. Вместо мясного ассорти на стол можно поставить домашнюю буженину, куриные рулеты, пастрому.
Один из главных принципов усваивания белка таков: чем больше овощей и зелени на столе, тем лучше работает пищеварение. Чтобы разгрузить новогодний стол, выбирайте любые овощи, которые вам нравятся. Можно сделать нарезку, добавить в гарниры. Всегда отталкивайтесь от внутренних ощущений, прислушивайтесь к собственным вкусовым предпочтениям. Если вам не нравятся баклажаны — зачем их класть, верно? Выбирайте морковку и огурцы, если предпочитаете их,
— рассказывает Наталья.
Добавляйте овощи к классическим гарнирам или крупам. Например, в картофельное — пюре из корня сельдерея или цветной капусты. Можно приготовить пюре из тыквы с морковью. Интересный лайфхак: чтобы сделать стол еще полезнее, обязательно используйте специи в вашем меню. Они способствуют пищеварению и оказывают благотворное влияние на здоровье.
Еще одно правило сбалансированного питания — меньше жареного, больше тушеного и запеченного. Мы часто шутим, что жареные продукты не очень полезны, но на самом деле так оно и есть. Лучше воспользоваться духовым шкафом — это и быстрее, и полезнее. Особенно если мы говорим про мясо.
Мясо предварительно замаринуйте, а накануне Нового года отправьте блюдо в духовой шкаф — и сразу подавайте к столу. Все полезные свойства сохранятся, а мясо получится вкуснее и мягче.
Не бойтесь пробовать новое. Белок — это не только мясо, но еще и морепродукты, рыба, икра, бобовые, яйца, орехи, семена. Учитывайте разнообразие, когда составляете новогоднее меню. Из нута получается вкусный хумус, а отварной и запеченный нут отлично подойдет вместо сухариков. Попробуйте добавить тыквенные семечки (они содержат много белка) в салаты, тем самым они обогатятся и заиграют новыми красками,
— советует специалист.
У Натальи Песьяниковой многодетная семья, и у каждого ребенка свои предпочтения. Думаем, это знакомо многим родителям: один ребенок уплетает условное оливье за обе щеки, а второй воротит нос. Нутрициолог поделилась с «КИ» любимыми блюдами детей и свои тоже не обошла стороной.
В новогоднюю ночь мы пытаемся подготовить стол для каждого. Дети очень любят традиционные салаты — оливье и винегрет. Чтобы сделать салаты полезнее, можно обогатить или заменить некоторые ингредиенты: вместо колбасы положить язык или вареную куриную грудку, вместо покупного майонеза — домашний (его сделать не так сложно). К соленым огурцам добавить свежие в пропорции 50/50 — тогда любимый салат обязательно заиграет свежими красками,
— делится хитростями эксперт.
Наталья рассказывает, что лично она обожает печь в новогоднюю ночь имбирные пряники, в особенности с добавлением свежего имбиря, который придает им пикантную нотку.
Еще люблю стейки форели с пюре из цветной капусты. Многие меня спрашивают: разве это вкусно? Да, определенно да! Однажды вы определенно влюбитесь в правильно приготовленное пюре из цветной капусты и не сможете с ним расстаться. На новогоднем столе не меньше люблю брускетты. Сейчас это довольно популярное блюдо. Утром первого января вас может спасти прослойка из авокадо, лосось и свежий цельнозерновой хлеб,
— делится Наталья.
Существует много фокусов в самих блюдах. Если они майонезные — на утро вы будете ощущать чувство тяжести и переедания, потому что было сложно остановиться накануне. Лучше замените майонез в салатах на оливковое масло или йогурт. Чтобы не переедать, ставьте больше зелени и овощей на стол (или хотя бы один зеленый салат).
Какие блюда лучше заменить? Картофель — на батат, цветную капусту, тыкву. Вместо колбасы запеченную куриную грудку, вместо картофельного пюре — овощные гарниры. Утку можно заменить на индейку. Фаршированные яйца сделайте с тунцом, авокадо или с печенью трески. Вместо белого хлеба для бутербродов попробуйте взять ржаной или цельнозерновой.
Подходим к этому вопросу рационально. С утра хорошо едим, в обед — немного, чтобы быть готовыми к обильному застолью и не накидываться на огромное количество блюд. Либо же поступаем наоборот: готовим плотный поздний завтрак. К новогоднему столу вы проголодаетесь, но не будете хотеть съесть всю провизию за один раз. И еще — не садитесь поздно за праздничное застолье. Лучше накройте все пораньше, чтобы спокойно поесть,
— подчеркивает Наталья.
Что делаем с напитками? Сладкая газировка не способствует хорошему пищеварению, предпочтение стоит отдавать томленым компотам с добавлением мяты, морсам с медом на основе ягод. Еще можно заранее подготовить ферментированные лимонады, травяные чаи, какао.
Любая салатная смесь, китайская капуста/айсберг, огурец, помидор, болгарский перец, фиолетовый лук, оливки. Присыпать семенами кунжута или подсолнечника. Полить оливковым маслом и лимоном.
Любые ягоды, фрукты (например, груша, слива, вишня), пара литров воды, несколько фиников для сладости.
Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума (чтобы компот томился, а не варился). Оставляем на 30 минут, выключаем, добавляем пару веточек мяты, оставляем еще на 30 минут.
Теперь можно сцеживать, остужать и подавать яркий витаминный напиток к столу. При желании в остывший компот добавьте мед.
