О том, что медуз можно употреблять в пищу, известно давно. В нескольких азиатских и юго-восточных странах блюда из медуз считаются деликатесом (из них делают салаты, суши, лапшу и даже мороженое), в то время как в Крыму медуз, мягко говоря, не жалуют. Они захватывают побережье в разгар курортного сезона и превращают море в кисель. Плавать в их компании невозможно, а есть их мы пока не научились.
Но так было раньше. Буквально на днях специалисты керченского отдела Азово-Черноморского филиала «ВНИРО» запатентовали способ производства сушеных медуз. А значит, в скором времени на прилавках все же может появится продукция из этих обитателей моря.
«Способ производства сушеной медузы прост для промышленного применения. Учитывая, что вылов медузы имеет сезонный характер и может продолжаться около трех месяцев, риски при освоении данного способа переработки медузы минимальны, поскольку не требуется специального сушильного оборудования», - отметили в Азово-Черноморским филиале «ВНИРО».
Секрет в том, чтобы не допустить превращение свежей медузы в порошок или пленку, которые потом сложно отделить от полотна, на котором производится сушка. При этом сушка – один из действенных способ ее переработки, поскольку медуза-сырец на 96–98% состоит из воды. Правда, в процессе выделяет очень много слизи и тканевой жидкости. Да и общее количество белка и углеводов в результате нагревания снижается вдвое.
«Для решения задачи патентом предлагается способ уплотнения текстуры медузы в результате обработки водным раствором натуральных дубильных веществ, экстрагированных из сушеного растительного сырья, с последующим высушиванием обработанной медузы в естественных условиях атмосферным циркулирующим воздухом для сохранения белковых веществ», - отмечают авторы патента.
Запатентованный керчанами способ позволяет увеличить содержание белка с 0,6-0,8% в свежей медузе до 28-36% в сушеной! Это повышает ее пищевую ценность и делает медузу источником сырья для получения гидролизатов и пищевых продуктов.
