بیش از 96 درصد زعفران جهان در ایران تولید می شود و استان خراسان جنوبی ، یکی از بزرگترین تولید کنندگان زعفران ایران است.به دلیل حجم بالای تولید زعفران، ساماندهی این محصول در داخل کشور و گرفتن بازار جهانی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. یکی از بهترین روش ها جهت بالا بردن کیفیت و استاندارد سازی کالا و حذف قاچاق، رفع مشکل نقدینگی و انجام معاملات این محصول در بورس کالای ایران است . اواخر سال گذشته بود که ورود زعفران به بازار بورس کلید خورد و معاملات گواهی سپرده زعفران با هدف گذاری ساماندهی بازار داخلی زعفران، کشف واقعی قیمت و رسیدن سود اصلی معاملات به کشاورزان و همچنین توسعه صادرات این محصول راه اندازی شد. با گذشت بیش از دو ماه از راه اندازی بورس زعفران در مشهد، برخی معتقدند این تصمیم نتوانسته تاثیری در افزایش قیمت زعفران و کمک به معیشت کشاورزان داشته باشد.
