«Кулинарное безумие»: как наши предки выжили, пробуя то, что пробовать было нельзя

Фуд-историки любят рассказывать вдохновляющие истории о неандертальцах, которые случайно изобрели хлеб или сыр. Но если отбросить политкорректность и обратиться к зарубежным источникам, картина вырисовывается пугающая: человечество выжило только потому, что в каждой пещере находился абсолютно безумный дегустатор, готовый рискнуть жизнью ради ужина. Особенно если эти источники подают информацию в юмористическом, гротескном стиле.

Когда вы в следующий раз будете смотреть на полку с суперфудами или чистить кешью к напитку, вспомните: за каждым продуктом на нашем столе стоит тень первого едока. Это был человек, который посмотрел на ядовитую субстанцию, обжег руки, чуть не ослеп, но сказал: «А вдруг?».

Сайт The Food Timeline и архивы британских кулинарных журналов вроде The Oakton пестрят упоминаниями о том, что наши предки были не просто собирателями, а самыми настоящими экстремалами.

 

Зерно: Первый фастфуд для упорных и отчаянных

С точки зрения здравого смысла, изобретение хлеба — это чистое безумие. Как пишут американские антропологи в подборке для Университета штата Нью-Мексико, процесс обработки зерна настолько трудоемок, что первобытный человек должен был обладать либо даром предвидения, либо отсутствием инстинкта самосохранения.

Представьте: вы часами собираете мелкие, твердые семена травы, которые в сухом виде годятся разве что на то, чтобы сломать зуб. Потом вы трете их камнем, пока они не превратятся в пыль. Потом добавляете воду, получая серую жижу, и пытаетесь запечь это на огне. На каком этапе первобытный гурман понял, что это съедобно? Как остроумно замечает одно из эссе на портале History News Network, логика сыроедения тут понятна, а вот логика первых пекарей — нет. Это как если бы современный человек решил, что асфальт — это просто очень мелкий перец, надо только его разогреть.

 

Лук: Химическая атака как приглашение к обеду

Лук — это, пожалуй, самый честный продукт в истории. Он не маскируется. Вы берете его в руки, снимаете шелуху, и он сразу же начинает вас атаковать. Слезоточивый газ — это не побочный эффект, это его защитный механизм.

И тем не менее, как иронизируют авторы подкаста The Socratic Method, наши предки, вместо того чтобы отшвырнуть эту гранату подальше, восприняли слезы как вызов. «Он заставляет меня плакать? Наверное, в нем скрыт мощный вкус». Археологи находят следы дикого лука в стойбищах охотников-собирателей, которые жили задолго до земледелия. То есть человек ел лук не потому, что был голоден (вокруг были ягоды и корешки), а потому что ему было интересно, почему эта штука так яростно сопротивляется.

 

Устрица: Слизь на камне, которую решили попробовать

Но абсолютный рекордсмен по части «первого раза» — это устрица. Английские памфлеты XVII века, которые цитирует профессор Университета Торонто, уже тогда высмеивали храбрость первого человека, съевшего устрицу. Перед вами лежит нечто, напоминающее мокрый булыжник с трещиной. Вы открываете эту трещину ножом (уже травмоопасно) и видите внутри дрожащую массу, похожую на соплю.

Логика подсказывает: закрой и закопай. Но логика молчит, когда говорит желудок. Историки кулинарии с сайта Gastronomica предполагают, что движущей силой был вовсе не голод (устрицы не самые калорийные), а скорее азарт: «Эта штука похожа на то, что могло бы получиться, если бы море чихнуло. Надо это съесть». На форумах реддит до сих пор идут баталии: кто безумнее — тот, кто подоил корову, или тот, кто проглотил устрицу.

 

Кешью: Многоступенчатая система пыток

Однако пальма первенства в номинации «Самый упертый дегустатор» достается первооткрывателю кешью. Как отмечается в исследовании Foodtimeline.org, кешью — это не просто орех, это биологическая защита, достойная сюжета фильма ужасов.

Орех окружен скорлупой, которая содержит токсичное масло — кардол. Это масло настолько едко, что вызывает химические ожоги и волдыри на коже. То есть, чтобы добраться до съедобной части, нужно сначала серьезно пострадать.

Теперь представьте первого человека, нашедший этот плод. Он видит орех, пытается его раскусить — и получает ожог. Нормальный человек сделает вывод и выбросит эту дрянь. Но не наш герой. Он, судя по всему, решил: «Боль — это просто способ сказать „очисти меня“». Он обжигается, обжаривает орех, обжигается снова, сдирает кожуру и наконец пробует ядро. Антропологи пишут, что до европейцев эту технологию отработали индейцы Амазонии, так что, возможно, гениальный психопат был не один. Была целая цивилизация людей, которые решили, что орех, который жжется, должен быть вкусным.

 

Вывод

Если обобщить все эти истории, становится понятно: мы едим не то, что полезно, и даже не то, что вкусно. Мы едим то, что когда-то какой-то отчаянный пещерный гурман победил в рукопашной схватке.

Как пишут в своей подборке британские острословы из журнала The Old Foodie, вся история гастрономии — это хроника побед человеческой глупости над инстинктом самосохранения. Так что, открывая банку с оливками или нарезая лук, просто мысленно поблагодарите того неандертальца, который посмотрел на ядовитое растение и подумал: «Режет глаза, обжигает руки, выглядит как камень… Интересно, какое оно на вкус?».

 

Категория информационной продукции 16+

Автор: Елена Котова

The post «Кулинарное безумие»: как наши предки выжили, пробуя то, что пробовать было нельзя first appeared on Интермонитор.