Как осуществлять выбор. У качественного продукта чистый белый цвет с легким кремовым оттенком. Хорошую подсказку при покупке может дать слегка кисловатый запах.
Желательно, чтобы творог был жирным, нежно-маслянистым и представлял собой однородную массу. Если он комковатый и рассыпчатый, значит, его очень сильно отжали при изготовлении. Он легче маслянистого, при покупке на вес его получится больше, да и хранится он дольше. Однако он суховат и не слишком вкусен; при добавлении сухого творога в блюда его придется долго растирать, чтобы избавиться от комочков.
Маслянистый творог гораздо вкуснее, нежнее, и готовить из него проще.
Не каждый магазинный творог содержит только натуральные продукты – молоко и закваску; некоторые недобросовестные производители снабжают его различными химическими пищевыми добавками или соей.
Поэтому к покупке этого продукта в магазине нужно относиться бдительно.
Если вы живете в городе, лучше всего покупать его на рынке. И чем он крупнее, тем лучше – у вас будет большой выбор, да и санитарный контроль за качеством продуктов сыграет вам на руку.
Как вариант – купить продукт в ближайшей деревне. Расспросите местных жителей, где творог берут они, и отправляйтесь по тому же адресу. Разумеется, такой продукт не проходит предпродажную проверку по микробиологическим показателям, не говоря уже о лабораторных анализах на состав. Остается только доверять нашим бабулям и надеяться на то, что их домашнее производство более или менее чистое.
